春天时令 必尝绿色养生菜

云南苦菜
嫩绿的春色终于在瑟瑟的寒流中缓缓而来。此时的人们不仅心灵上渴望绿色，就连肠胃也在渴望着绿色。因为绿色代表着活泼向上、代表着健康时尚、代表着与时令同步。而那些绿色新鲜的时令菜恰恰符合了人们的需要。中医认为，只有生长符合节气的食物才能得到天地的精华，最有利于人体。因此，在这个春日的季节，为您推荐几道必尝的绿色蔬菜是最贴切的主题。
●绿色品尝地——北海仿膳
北海仿膳饭庄在近期开展的“悠赏北海春光 乐享养生美食”活动中，结合春季养生特点，推出一系列养生菜品和套餐，百合炖雪蛤就是其中之一。
绿色必尝菜——百合炖雪蛤
在满汉全席中，雪蛤属于水八珍，被誉为八珍之首。雪蛤，又称林蛙油，就是雌性林蛙的输卵管（类似于胎盘），是东北特产，药用价值极高，自古以来被认为是滋补强壮剂，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。百合，中医认为“性微寒平”，具有清火、润肺、安神的功效，也是一种药食兼用的花卉。这道百合炖雪蛤，采用东北雪蛤膏及上好百合、高汤烩制而成。菜品色泽明快、雪蛤绵软适口，百合细嫩清脆，汤汁口感鲜醇，是一道最适宜春天食用的养生菜品。
地址：西城区文津街1号（北海公园内）
●绿色品尝地——眉州东坡
眉州东坡特别从春暖花开的四川寻觅出最新生、最原野、最绿色的食材，比如独具特色的四川嫩南瓜、香椿芽、折耳根、白菜苔、篱蒿、红薯尖等，推出了囊括7道凉菜、20道热菜、4道小吃的咏春新菜，诠释春之精彩，让您咀嚼之中现春情。烹饪方法上，多采用“拌”和“生烘”、“炝炒”等技巧，这样最大限度地保留了菜品的新鲜口感和本味。除了选材的精心以外，咏春新菜的另一大亮点就是对“冒”菜系列的大做文章。做到了口感绝佳、味道绝佳，营养绝佳。
绿色必尝菜——香椿拌双仁、苦笋肉片汤、香肠白菜苔、花椒芽香煎鱼嘴
香椿是这个季节最应季的春菜了。香椿拌双仁将新鲜的香椿芽与鲜核桃仁、花生一起合拌，黄金比例，营养超群，脆嫩爽口，品味之后，满口留香。笋也得春之宠，除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁和多种维生素。苦笋肉片汤用四川特制酸菜与鲜苦笋用浓汤烧制而成，咸鲜适口，清清的苦味，是不可多得的健康美味。香肠白菜苔用色绿苔嫩的四川应季白菜苔加以自制香肠，快火爆炒，香肠麻辣，菜苔脆嫩可口。花椒芽香煎鱼嘴选自春季嫩绿的花椒芽与含有丰富蛋白质的鱼嘴一起煎制而成，让花椒芽的本味与鱼唇的鲜味充分融合，滑嫩鲜美。
地址：眉州东坡各店
●绿色品尝地——美味斋饭庄
南城上海风味的老字号美味斋除了黄鱼鲞烧肉、蟹粉狮子头、四喜烤麸等经典名菜之外，结合春天的节气也推出了几道新鲜美味的绿色养生菜肴，让您既品尝经典，又品尝时令。
绿色必尝菜——荠菜春笋、生煸草头
李渔曾经说笋是“蔬中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩”。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。而荠菜更有“三月三，荠菜赛金丹”的俗语，因为荠菜大概是最有生命力的野菜，冬日的寒冷刚过，便会突出鲜嫩，从地里挖出的荠菜总是带有泥土的芬芳。荠菜搭配春笋算得上南北方的时令搭配了，这道菜含有丰富的植物蛋白以及钙、铁和微量元素，常食用有帮助消化吸附脂肪、防止便秘的功效。草头就是苜蓿，也是江南一带最有名的春天时令菜，春雨一浇，颜色绿得发黑，又嫩又肥的草头就从田沟道旁登上大雅之堂了。生煸草头营养丰富，味道鲜美对便秘、贫血有一定的功效。
地址：宣武区白广路35号
●绿色品尝地——和平门全聚德
香椿被称为“树上蔬菜”，香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，具有较高药用价值，所含的香椿素等挥发性芳香族有机物可健脾开胃、清热利湿、解毒之功效，且具有抗衰老、补阳、滋阴的功效。豆腐的营养价值也很高。
绿色必尝菜——脆皮香椿豆腐
香椿拌豆腐是一道经典的凉拌菜，和平门全聚德却完全颠覆了我们对香椿豆腐的印象，做成了一道热菜，将豆腐粉碎后倒入蒸盘中拌入切好的香椿。入蒸箱小火蒸10分钟，取出凉透备用。将制好的香椿豆腐坯子切成条拍上粉，挂蛋液粘面包糠，入油锅炸至金黄色捞出沥油即可。色泽金黄，外脆里嫩，香椿香味儿浓郁。这样能够更大限度地提高香椿与豆腐的营养价值与预防疾病的功效。
地址：前门西大街14号
●绿色品尝地——兰悦华饭店
兰悦华取“撷兰花之芬芳，取宾客之愉悦，赏饭庄之春华”之意，虽然地处亦庄，却是市区最具休闲特色且能举办时尚浪漫草坪婚礼的生态餐厅，传统的生态餐厅是建立在一个大棚里的餐厅，种植些花花草草，而兰悦华餐厅则是坐落于公园内，与大自然融为一体，四周树木环绕，郁郁葱葱，餐厅依水而建，在包间里用餐，能观赏天鹅在水中嬉戏，倍感红掌拨清波的诗情画意，您也可以坐在观景台上沐着春风，品茗、赏荷、垂钓。真的是将绿色最自然地融入其中了。
绿色必尝菜——碧绿鲜天麻、红粉佳人、宫保野生素菌
这里的菜以新派中国菜为主，以传统的烹饪手艺配合崭新的食材，烹饪出更美味更健康更诱人的四季佳肴。比如传统的宫保鸡丁，这里则以野生素菌代替鸡丁，既不肥腻又保健，口感远比鸡肉好。一道红粉佳人，用鸡汤熬制小米，上面点缀一些蟹子，一派春光明媚之感。当然，这里还能让您品尝到自己养殖的大江南北的野味，比如梅花鹿，鹿肉是高极野味，高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味道鲜美、鹿肉性温和，有补脾益气、温肾的功效，还有大雁、野兔、野山鸡……你平时一般吃不到的野味。比如一款人参蒸鹿脯，丝丝缕缕的滋补与丝丝缕缕的香。
地址：亦庄经济技术开发区文化园西路国际企业文化西园
●绿色品尝地——大永徽
绿色必尝菜——火腿山笋
徽菜以烹调“山珍”见长，“山珍”有干山珍与新鲜山珍的区别，隆冬时节以烹制干山珍为主，而春暖花开的时节，正是安徽黄山山珍为代表的各种时令绿色菜肴全面上市的最佳时候，而徽派酒楼大永徽就能满足您的需要。这里为您推荐一道火腿山笋。笋尖是黄山周边山里成长的新鲜笋为原料，它取自深山老林，没有污染，肉质肥厚鲜嫩，甜脆鲜美，风味独特，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且 有助食、开胃之功效。火腿则是地道的安徽火腿，而据说有名的金华火腿还是从安徽火腿演变而来。鲜笋洗净、火腿切片，经小火慢炖后，透着脆的笋里浸润着火腿的鲜美。而且具有开胃健脾、通肠排便的功效。
地址：海淀区增光路45号(中国劳动关系学院东门)
●绿色品尝地——净雅阳光海岸自助百汇
在胶东半岛，春天的季节里，菜园里哪怕再普通不过的绿色蔬菜，只要和海鲜巧妙地搭配就会有出其不意的效果，而有些则已经成为经典搭配。源自胶东的净雅就将这种绿色与海鲜的搭配引入了大雅之堂。
绿色必尝菜——铁板菠菜炒爬虾、铁板韭菜炒海肠、沂蒙风光
菠菜为春天应时蔬菜，营养极为丰富，含有十分可观的蛋白质及维生素，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。新鲜爬虾剥出的肉结实而富有弹性，嚼着释放出的鲜美，让人不禁留恋大海的味道。菠菜炒爬虾肉,采用纯野生的鲜活爬虾配以无公害的有机菠菜,含有丰富的维生素以及微量元素,口味咸香。韭菜炒海肠可谓是地道的火候菜，也是一款胶东名菜。但是海肠却是胶东海域的特产。俗话说：“韭菜春食香，夏食臭。”春天正是吃韭菜的好时节。刚开春的韭菜十分鲜嫩，海肠洗净之后呈管状，和韭菜炒在一起，色泽鲜艳。其实这道菜虽然在胶东地区十分常见，但是要登上大雅之堂也是十分讲究火候，火候过大，则会将韭菜中的水分杀出，汤汁过多，且海肠容易变老。所以，掌握了火候之后，才能保证韭菜鲜嫩可口，海肠则是爽脆鲜美。韭菜和海肠都含有人体所需多种微量元素，是一款兼具口味与健康的春季养生菜。
地址：海淀区西翠路19号（辉煌店）
东城区朝阳门南小街269号（金宝店）
黄寺大街15号(近鼓楼外大街)
●绿色品尝地——同春园
春风又绿江南岸的时节，正是以江苏风味菜肴闻名京城的老字号名店“同春园”最热闹的时候。各种江鲜既绿色美食新鲜登场。
绿色必尝菜——红酒烤鳕鱼
这个季节正是深海鳕鱼最肥美新鲜的时候。红酒烤鳕鱼，别看沾了个“烤”字，却是道省火费力的菜肴。这道菜仅用深海鳕鱼脊背处肉厚且嫩的部位，再用干红葡萄酒和香芹汁、洋葱汁等数种蔬菜汁按照特定的比例调配入味，数小时后，鳕鱼块方可用于烹制。“省火”，那则是经过精挑细选的鳕鱼肉经过入味之后，在烤箱中不过两三分钟即熟，最后淋上原汁，即可上桌。夹起一块鳕鱼，尚未入口，干红那特有的酒香已经渐渐溢出，细细咀嚼，鱼肉软嫩鲜香，正是葡萄美酒鳕鱼肉，欲让味蕾醉难归。
地址：西城区新街口外大街师范大学十字路口东北角
●绿色品尝地——香草香草云南原生态火锅
当人们渴望春天，寻觅绿色美食时，这家云南原生态火锅也掀起了一股绿色风暴，只不过这股绿色风暴带来的绿色美食更有一股云南丽江的清新气息。潺潺的小桥流水、错落有致的客栈、曲径幽深的青石路……
绿色必尝菜——板蓝根苗、穿心莲、藏红花苗、云南苦菜等
据店内负责人介绍，此次绿色风暴活动内容有两个：一是在原有云南特色的锅底基础上推出“佤家踏青鲜椒锅”，此锅底选用佤族特制酱、肉干,佐以大量鲜小米辣、加入久煮的高汤熬制而成,具有祛风除湿、开胃健脾、提高机体免疫力等功效；另一个是引进多种云南原生态的山野菜，让久居城市的人们感受绿色清新。云南的山野菜不同于普通野菜，像板蓝根苗、穿心莲等都可入药。这些野菜产自云南湿地与沟壑，充足的光照与独特的气候使它们含有多种生物活性成分，使这些野菜能提高人体免疫功能、抵制自由基对细胞的损害，具有改善心血管功能等作用。春季食野菜，是清肠道、提升机体免疫力的大好时机。这里的锅底以原始方式自然生长的、无污染的、无人为加工的动植物食材作为原料，是一种不使用任何添加剂的火锅，比如醇厚浓郁的菌王锅、回味无穷的酸汤锅等等。
地址：朝阳北路237号复星国际中心2楼(朝阳医院东门斜对面)
●绿色品尝地——世纪谭府
春天的菜品除了要讲究绿色之外，更要与春天肝功能旺盛的特点相结合，注重增甘少酸。世纪谭府就推出了几道这样的菜肴。
绿色必尝菜——草菇蒸鸡、茄汁牛腩
草菇蒸鸡以去骨三黄鸡腿肉和草菇为主料，鸡肉味甘，归脾、肝、胃经，益五脏，补虚损、健脾胃，强筋骨、活血脉，增强免疫力，抵御春季各种疾病。草菇性寒，味甘咸，含有多种人体必需的氨基酸，经常食用，能促进人体新陈代谢机能，二者搭配十分适合这个季节绿色养生的需要。茄汁牛腩以鲜牛腩、胡萝卜、马蹄为主辅料制作而成。牛肉性平味甘，专补脾土，健脾养胃，利水祛湿，且低脂肪、低热量。胡萝卜也是性平味甘，健脾和胃，壮阳补肾，二者正好符合春季饮食养生“少酸多甜”的原则。
地址：西直门内大街188号