神马文学网哪些坚果食品容易致癌-姜微波（海了）-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 13:32:08
哪些坚果食品容易致癌
姜微波
如前所述，坚果种类繁多，果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是，坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题，避免遭受健康的损害。
姜微波总结出坚果食品的主要潜在危害问题，有如下五方面。
1．霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
自己购买花生类的干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁， 应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
有一次家人买回一种琥珀腰果，包装很好，吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒，之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果，偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品，都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后，可以肯定，这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析，实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中，反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后，终于发现了问题所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁（如图所示）。
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。 
市场上购买1斤花生，如果不仔细挑选，就可能吃进一些霉菌毒素。
抓两把开心果， 如果不仔细辩别，也许不会注意到区别有多大。
可以说这类劣质的果仁就是毒药。
脱去大杏仁的外衣，也许能发现受霉菌感染过的痕迹（如红圈中所示）。
2．油脂酸败导致的健康危害。
很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
3．滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。
4．滥用调味美容制剂
监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。
5．过敏性危害
各种坚果都有独特的、令人喜爱的风味，一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能适应这些蛋白。一些敏感体质的人对稀有的蛋白比较敏感，容易出现过敏反应。目前对花生过敏机理研究的较多，而对其它坚果的致敏成分了解较少。另外，散装坚果仁在存放过程中，容易滋生肉眼无法辨别的螨虫，吸入和食入这些螨虫会使一些人发生强烈的过敏反应。
姜微波认为，各种坚果虽然营养丰富， 但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别坚果的优劣、注意适量食用。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果，更需要小心避免危害，不要因为珍贵而不原意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的坚果食品。
-------------------------其它相关博文---------------
防癌怎样吃蔬菜 认识各种坚果食品
哪些是老外眼中的中式垃圾食品？ 关于垃圾食品的谬误
食用隐形肥肉的健康危害 红肉食品到底有多毒？
人人需防范毒王“肉毒素”的危害 吃什么样的肉会致癌
小心防范饮水之患 带皮吃苹果为什么会得癌？
柑橘生蛆对人有什么危害？ 香港三聚氰胺鸡蛋对人危害有多大？ 比牛奶营养更好的安全食物 饮水与头痛
上一篇：怎样健康吃放心买 下一篇：防癌怎样吃蔬菜
分享 | 评论 (46) | 阅读 (204116) | 固定链接 | 发表于 17:27 | 最后修改于 2009-01-06 07:47 提示：“固定链接”为您显示此篇文章的固定不变链接，如果您有还有疑问请点击帮助链接地址：http://haile-hs.blog.sohu.com/107942198.html 复制此地址
评论 
想第一时间抢沙发么？
搜狐白社会推荐：每日测试：你更吸引异性还是同性？| 种菜、偷菜不如盖房、收租 | 2010年比偷菜还好玩的钓鱼游戏 | 心理测试：你是小财神还是穷光蛋？
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-05 19:32
回复 
发布者 lijian19851017 
(http://lijian19851017.blog.sohu.com/)
2009-01-06 10:49
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 12:38
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 13:07
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 13:12
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 13:16
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 13:16
回复 谢谢！
发布者 学做主妇 (http://547751338.blog.sohu.com/)
2009-01-06 13:25
回复 说的不错，支持一下
发布者 悦购网健康生活 (http://yuego.blog.sohu.com/)
2009-01-06 14:11
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 14:45
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 14:45
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 15:00
回复 发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 15:00
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 15:15
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-06 15:15
回复 恩，我妈就特别喜欢吃花生、瓜子之类，我不时提醒她遇到有点坏的要坚决仍掉，毫不可惜，身体的健康才是更重要的！
发布者 如影随形 (http://salute360.blog.sohu.com/)
2009-01-06 15:36
回复 图文并茂，很形象生动
发布者 加法和减法 (http://retalu.blog.sohu.com/)
2009-01-06 19:51
回复 长知识了。
发布者 我们都是好孩子 (http://wonderyears.blog.sohu.com/)
2009-01-07 02:30
回复 xie xie!
发布者 annabela_natal (http://annabelarn.blog.sohu.com/)
2009-01-07 08:25
回复 
发布者 搜狐网友 (未验证) (http://blog.sohu.com/)
2009-01-07 10:15
回复 .cmtIco {width: 50px;float: left;overflow: hidden;margin-right: 10px;}.cmtIco img {border: 1px solid #ccc;vertical-align: middle;height: 48px;}.cmtIco span {display: block;width: 64px;overflow: hidden;white-space: nowrap;cursor: pointer;}由于最近广告泛滥，暂只允许登录用户对此文评论。登录*html .fixed-bottom {position:absolute;bottom:auto;top:expression(eval(document.documentElement.scrollTop+document.documentElement.clientHeight-this.offsetHeight-parseInt(this.currentStyle.bottom)));}#popup{position:fixed;_position:absolute;display:none;}
扛着麻袋领工资
中国富二代在日本飙车下场
- ·昆明5车连撞惨烈现场(图)
- ·杨澜：韩国剩女现场被求婚
- ·金岩石：中国房价仍将上涨
- ·猥亵女子的行长背景解密
- ·张国强漂亮老婆曝光 ·中国女富豪背后的神秘男人
- ·微博|黄奕：办慈善拍卖 巩新亮：导演让我学贝嫂