香菇柄肉松
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/06 09:41:35
香菇柄肉松
香菇柄肉松
选料去杂→软化→压榨→分离→调味→烘烤→包装
主要工艺参数:
(1)选料去杂:选用干香菇柄为原料,去掉菇柄蒂头和发霉变质的菇柄。
(2)软化:把菇柄按1:2的比例浸泡冷水中4~5h。
(3)压榨:菇柄取出洗净后,放入压榨机中压榨,榨后的水分含量保持在60%左右。
(4)分离:可采用粉碎机来分离纤维,菇柄进入粉碎机约5~6s,若有必要,可进行二次分离,粉碎出的产品要求呈絮状,疏松,均匀。
(5)调味:香菇柄肉松在选择配料上,不宜选择味道太强烈的调味品,以免掩盖其香菇风味,为了适合不同地区的口味,可以加工成带辣味、带咖喱味的、油酥型的。加入调味品,搅拌均匀后,放置约20min,让调味品渗透到原料内部。
(6)烘烤:调味晶放入烘盘,摊放厚度2~4cm,刚开始20min,温度调到120℃,而后降到80℃保持3h,中间翻动1~2次,烘至水分含量15%~18%即可出烘箱,包装成品。
原料:香菇
产品所用的标准:
NY5095—2002 无公害食品 香菇
关键设备:
果蔬加工机械
去杂设备 浸泡缸 压榨机 粉碎机 配料缸 烘箱 包装机