乡风民俗

　　□梁俨然

　　伊面与炒饭，是广州名食，由清代乾隆年间进士伊秉绶创制。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，曾出任扬州知府及惠州太守等职，他的诗作与书法都有名气。

　　他慕苏东坡为人，认为东坡在西湖曾创制东坡肉美食而驰名，于是独出心裁创造出汀州伊面。为使面条带有香脆风味，打面时渗入鸡蛋，打成细条，落油锅炸香，用上汤焖好，吃时浓香可口，饶有风味。他曾任知府，故此小食名伊府面。

　　后来，伊秉绶调任惠州太守，往来广州惠州之间，又创制了炒饭。他研究了八宝饭什锦饭后，将每日煮好的米饭晾爽，加入鸡蛋、叉烧粒、虾仁、火腿等，炒成香味隽美的米饭，他曾在扬州任职，故名扬州炒饭，后逐渐在广州传播，有人又将它改名为广州炒饭。