美研究：西瓜冰冰的吃较不营养　室温下胡萝卜素多一倍

西瓜是许多人夏天常吃的消暑水果，不过美国农业部的一份报告指出，西瓜冰冰的吃可能会折损营养价值，放在室温下的西瓜营养成分比冰过，或者刚采收的西瓜还高。
美国农业部位于俄克拉何马州的南部中央农业研究实验室研究员柏金斯─苇齐和柯林斯将市面上几个常见的西瓜品种分别储存在摄氏21度、13度和5度三种环境下14天，分析西瓜中有助于抗氧化的营养素：类胡萝卜素的成分变化，包括能预防心脏病和部份癌症的茄红素，以及人体吸收后会转化为维生素A的β胡萝卜素。
结果发现，与刚采收的西瓜相比，整颗储存在摄氏21度室温下的西瓜，14天后释放的营养素比放在冰箱里还高﹔茄红素增加11%到40%，β胡萝卜素更提高50%到139%﹔摄氏21度的环境相当于有空调的室温。
至于放在摄氏13度环境下的西瓜，营养成分没有显著变化。
报告指出，实验中所用的西瓜都是经过挑选在全熟状态下采收的，分析结果显示，西瓜采收后仍然持续制造营养素，而冷却环境会让这个过程变慢。
报告也表示，西瓜成熟后采收下来，在摄氏13度下可保存14到21天，在冰箱中的摄氏5度环境摆上一周就已经变质。
这份报告26日在「农业与食品化学」期刊发表。