一分黯然九分消魂
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/04 22:30:15
一分黯然九分消魂 绝大多数冰白的酿制只采取一种葡萄所为之，在下之友于加拿大捎回一樽：
Pardise Ranch， 2005，Late Harvest Wines, VQA - Okanagan Valley,感谢Sam厚意！！！ Paradise Ranch首创于1904年，
其总面积约在 Okanagan 山谷里占有 620 英亩之多，这个山谷同时也是英属哥伦比亚洲里最适合生长葡萄的地方。
最早的时候这个农场是座培育各类水果的果园 - 诸如樱桃、苹果、李子、水蜜桃和梅子等等。 有趣的是酒体中分别以两种不同且比例相差的 Chardonnay 70％与 Riesling 30％酿制。
Paradise Ranch是全英属哥伦比亚洲里最大的冰酒制造厂商﹐同时也是全世界唯一一座只专门制造冰酒的酒厂。Paradise Ranch的Late Harvest Wines（后期收成酒）主要是采集第二次挤压冰酒葡萄的果汁所制造而来的。
经过第二次挤压后的葡萄﹐甜度及酸度也会相对地降低。他是餐后热爱甜酒人士的一种消魂享受。
冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。
威达尔（Vidal）：加拿大冰酒采用最多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。
琼瑶浆（Gewurztraminer）：起源于意大利的蒂罗尔州（Tyrol），以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯（Alsace）经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大，也被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足够的酸度，在冰酒生产中被采用得不如雷司令和威达尔广泛。 施埃博（Scheurebe）：它是德国特有的葡萄品种，早熟易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国，有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。
冰酒种类 冰酒在德国奥地利的主要的种类，就是常见的冰白酒，是静止酒（非起泡酒），
是以最传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。冰白酒在加拿大也是占主导地位。
由于加拿大冰酒没有传统的束缚，冰酒的种类在加拿大酒厂的锐意进取中不断地增多。用红葡萄酿的红冰酒这几年在加拿大逐渐兴起，但数量不多，据说是为了顺应亚洲市场对红葡萄酒偏好的消费心理而特意开发的。由于红冰酒比较有喜庆气氛，市场反应良好。红冰酒主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。
同样在生产工艺的日新月异发展下，云岭冰酒（Inniskillin）公司在千禧年，推出了汽泡冰酒（Sparkling Icewine）。针对东亚市场，还开发了橡木桶陈酿的冰酒（oak aged icewine），融合了果香和橡木桶的气息，香甜袭人。 此外还有别出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起发酵酿制）和令人生畏的辣冰酒（Hot icewine 冰酒和墨西哥辣椒一起酿制所得）。
酒瓶秘密
冰酒因为产量少，一般瓶装量为500ml、375ml、200ml或50ml，不过最常见的是375毫升；只有普通标准葡萄酒瓶的一半容量，这样相对而言，每瓶的售价会较低，更容易被市场所接受。 鉴于此，小容量瓶装成为冰酒生产商的普遍选择。当然，尽管是半瓶装，价格仍比一般葡萄酒高出许多。 375毫升装冰酒在安大略的平均价为45美元，在我国的批发价通常能达到350元~420元。 低于一定价格的冰酒就很难保证它的质量。 目前，世界上最昂贵的冰酒应该算是安大略省的皇家德马里亚（Royal DeMaria）葡萄酒厂出品的首批麦瑞泰基（Meritage）冰酒，每半瓶装（375ml）的价格大约是395加元。
另外，冰酒瓶一般比较修长，采用这种造型从视觉效果来说，375ml看起来就不会偏少。 常见的有两种瓶型，一款是类似于阿尔萨斯瓶型的伸长版，就是瓶身平滑过渡到瓶脖子，呈椎体状;另一种是波尔多（Bordeaux）瓶型的伸长版，瓶身和瓶脖子都是圆柱体，有个明显的瓶肩。
搭配酒杯 品饮冰酒，一般可以使用：普通白葡萄酒杯、 长相思（Sauvignon Blanc）酒杯、 普通甜点酒杯、 苏玳贵腐甜白酒杯、 年份波特酒杯。 然而最适用的酒杯，是2000年诞生的奥地利RIEDEL公司出品的宫廷特级（Vinum Extreme）系列里的冰酒专用酒杯。奥地利RIEDEL公司是世界水晶酒杯的顶级制造商。这款酒杯是在加拿大最杰出的冰酒生产商云岭冰酒（Inniskillin）公司的创始人之一Donald Ziraldo，和奥地利RIEDEL公司的第10代传人George Riedel密切合作下设计生产出的。这位把奥地利冰酒理念带到加拿大的加国葡萄酒行业的先驱所说：“这只杯子能完美地体现云岭（Inniskillin）冰酒的内涵和风格”。 倘若，用简单直白的单词来形容甜白葡萄酒，应该是“琼浆”吧。甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显；甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的；甜白葡萄酒的糖度越高，酒的颜色就越深，那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩。 实际上，真正懂得酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温柔的女人一......在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让整个享受的过程完美无瑕。 甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名，5℃-8℃采摘，保持5℃-8℃进酿造厂（Paradise Ranch公司就是以8℃采摘)；这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。 冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。
品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求，甚至有“见杯而知酒”的说法（上面已有呈述）。冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。 冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。 每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。
开瓶、斟酒等都是上等冰酒饮用必须强调技法。 一般饮用冰酒本身饮用温度最为讲究：一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在8℃-11℃。这是饮用冰酒比较好的温度。
同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散发出来。
冰酒必须存放于阴凉的环境中，卧放或倒放，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保存时间可长达10-12年。 年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新;年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。
冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。
一瓶375毫升的冰酒可供6-8个人品尝。 饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，便可使冰酒凉透。
使用高脚的酒杯，倒入合适的酒量，这样能保持住多层次的果香与细致均衡的糖、酸度。
最佳的冰酒品尝方式是在－－－用餐时或单独品尝，当与水果一起享用时，更是一种味觉的愉快享受。
白葡萄酒被又被称为是“上帝的眼泪”。据说，宙斯变成鹰掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德；善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。据说，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是眼泪而不是酒，而那些眼泪就是白葡萄酒。
“上帝的眼泪”，听起来就一分黯然九分销魂，就像甜白葡萄酒一样，入口的清爽、入口时的简单明快、入口时芳香宜人都会让人不自觉的深深的陷在它构造的一番曼妙的葡萄果香世界里。