大盘鸡的制作 - Qzone日志
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大盘鸡的制作 [图片]
转载自 平安是福THW 2010年10月04日 分类:个人日记
1、仔公鸡一只(约三斤)。 2、土豆一斤半。 3、青菜椒两个。 4、甜椒两个。 5、干辣椒约一两(可依个人喜好增减)。 6、花椒两大匙。 7、鲜朝天椒半两。 8、老姜一块。 9、蒜两头。 10、郫县豆瓣酱两大匙。
锅中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块,关火,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒稍炸。
改小火,下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。
加入约三斤汤或水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟(视鸡的老嫩程度为准)。
下土豆块、朝天椒段,加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。
放葱段、味精
铲匀后起锅装盘,撒上香菜即成。