快乐厨房 / 买菜常识

姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说，挑到好姜也是门学问。 姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡...

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。 粉肝、面肝： 质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。 麻肝：...

在肉菜市场这片浩瀚江湖中行走，没有一招半式，恐怕菜篮子里装的是冒牌货还不晓得。想知道如何选购新鲜猪肉和蔬菜吗？到中山纪念堂旁边的广东科学馆里走一圈，立马就知道原来像个大、肥长、头大尾小且表面有瘤包突出的黄瓜，形状上小下大或畸形的茄子，芽杆粗壮发水、...

螃蟹最鲜的吃法就是一个字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。 窍门：蟹子一定要买活的，地球人都知道死蟹子是有毒的（毒品）,坚决不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的时间长了那也是大大影响口感的，我们要做的是：守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的，所...

青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。 顶端的柄呈鲜绿色...

随着生活方式的加快，下班时购买熟肉制品成为很多人的选择。可是，如何才能挑到新鲜又美味的熟肉呢？这里教大家几个小窍门： 只有肉香味。把散装肉拿起来闻闻，应当只有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈，可能是加入了牛肉精、羊肉精等非法添加剂。 肉质紧实。合格的熟肉...

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。 1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、...

近日有媒体报道，长春一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧。鸭血豆腐是很多人吃火锅或做汤时所钟爱的，该如何分辨鸭血豆腐的真假？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍，生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆...

随着盛夏到来，豆制品变质的现象出现得很频繁。营养学家指这是因为豆制品营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。夏季气温动辄35℃以上，在这样的高温下放上三五个小时，豆制品就很容易变质。看看这三招，教你揪出变质的豆制品。豆浆看看闻...

现下正是吃山竹的季节。山竹不仅味美，还有清凉降火的功效。挑选山竹时一定要选蒂绿、壳软的新鲜果。如果外壳太硬，即使用力压也不能使表皮凹陷，就表明山竹已经失水过多，不能吃了。 另外山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，热带水果是...