骨头汤怎么做好喝 密法
骨头汤怎么做好喝?
煲汤首先要注意两点:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
菌菇骨头汤
怎么做骨头汤
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
熬骨头汤保鲜少油腻
骨头汤怎么做好吃?
煲首先要注意三点:
骨头汤煮的时间不宜久煮
老人小孩不宜常喝骨头汤。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高,熬出来的汤含脂肪量也高,所以老人小孩少喝骨头汤为宜。
选择猪骨头时,不必买软排,只要脊椎骨配以棒子骨即可,比例为2:1。脊椎骨和棒子骨的骨髓中富含有大量人体必需氨基酸,很容易为人体吸收,使得骨头汤油而不腻,鲜美可口。
具体做法:
1.原料:脊椎骨1000克,棒子骨500克,适量清水。
2.调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。
3.熬制时间为40-60分钟。
原料:香茹、萝卜、猪大腿骨
调料:花椒、大料、葱、姜、白胡椒粉
制作方法:猪大腿2至3个,从中间砸开,冷水下锅,并一次性把水加足,加入花椒、大料、葱、姜,大火煮沸三分钟,撇净浮沫,然后加入香茹三四两、半个(大的三分之一)萝卜(切片),再煮沸二分钟后,加入白胡椒粉、盐、味精,改小火,煮到肉熟即可,汤非常好喝,具有补充钙质、增强记忆、增加营养、养颜护肤、延缓衰老作用。
大骨头汤面
1. 将大骨头洗净,用开水焯一遍,放入清水上锅熬制。
2. 捞出大骨头,放凉后剔出骨头上的肉,切碎备用。
3. 将面条切成小段,放入清水中煮熟
4. 加入碎肉、切碎的西兰花,以微火煮熟。
5. 加入高汤适量调味