冬瓜菜（转）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/03 07:27:20
臭冬瓜
原料：冬瓜3000克。
调料：盐、味精、麻油、臭卤。
制法：
1.先将科瓜去籽，切成宽8厘米、长10厘米的大块，放入沸水中焯水后捞出冷却，再放入坛中，加入盐、臭卤腌制。
2.将腌制好的臭冬瓜取出一大块，去皮，改刀装盆，加上味精，淋上麻油即可。
附上我刚找到的冬瓜的其它腌制方法：
冬瓜豆酱 成品特色：越吃越香，祛湿止咳，利尿消结，滋补身体
加工方法 将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成熟。捞出趁热放入瓷盆中，严密封盖（一般用消毒纱布，再蒙上一干净棉垫），放入20℃左右的室内发酵。当豆粒用手指捏成糊状时进行搅拌，放日光下或烘房中让其干燥成豆料。
把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指，长3厘米左右的冬瓜条，放蒸笼内蒸到六成熟，捞出控干。作料加工：一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陈皮、一份桂皮，烧干磨细过筛，即成作料粉。
把制酱瓷缸洗净，用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条10千克、豆料3.50千克、作料粉500克的比例，混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀，密封缸口。约1个月后即成。若需制成咸冬瓜酱，可在上述作料中再加入适量纯净盐粉。
五香冬瓜
将冬瓜冼净，破半去瓤，切成条。第一次腌制100千克瓜条用盐3千克，翻动两次，用洗净的重石头压2天。然后再将腌好的瓜条放入加有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，天天翻动一次，7天即成。成品色酱红，味香甜。(责任编辑：饮食菜谱)
原料：冬瓜3000克。
调料：盐、味精、麻油、臭卤。
制法：
1.先将科瓜去籽，切成宽8厘米、长10厘米的大块，放入沸水中焯水后捞出冷却，再放入坛中，加入盐、臭卤腌制。
2.将腌制好的臭冬瓜取出一大块，去皮，改刀装盆，加上味精，淋上麻油即可。
附上我刚找到的冬瓜的其它腌制方法：
冬瓜豆酱 成品特色：越吃越香，祛湿止咳，利尿消结，滋补身体
加工方法 将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成熟。捞出趁热放入瓷盆中，严密封盖（一般用消毒纱布，再蒙上一干净棉垫），放入20℃左右的室内发酵。当豆粒用手指捏成糊状时进行搅拌，放日光下或烘房中让其干燥成豆料。
把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指，长3厘米左右的冬瓜条，放蒸笼内蒸到六成熟，捞出控干。作料加工：一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陈皮、一份桂皮，烧干磨细过筛，即成作料粉。
把制酱瓷缸洗净，用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条10千克、豆料3.50千克、作料粉500克的比例，混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀，密封缸口。约1个月后即成。若需制成咸冬瓜酱，可在上述作料中再加入适量纯净盐粉。
五香冬瓜
将冬瓜冼净，破半去瓤，切成条。第一次腌制100千克瓜条用盐3千克，翻动两次，用洗净的重石头压2天。然后再将腌好的瓜条放入加有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，天天翻动一次，7天即成。成品色酱红，味香甜。(责任编辑：饮食菜谱)