酵母营养知识介绍,酵母的做法详细介绍
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/06 10:21:16
酵母知识介绍:酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
酵母营养分析:
1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足;2. 酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。
酵母适合人群:
一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。酵母做法指导:
使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。
狗不理包子
玉米饼
豆腐包子
风味腊肠卷
- 狗不理包子[图](小麦面粉600克,猪肉(肥瘦))
- 玉米面发糕[图](玉米面(黄)300克)
- 梅花糕(小麦面粉2000克,赤小豆90)
- 二面馒头[图](玉米面(黄)300克,小麦面粉)
- 咸菜[图](干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg)
- QQ的甜甜圈[图](高筋粉250克、干酵母1小匙、)
- 芝心披萨面皮(小麦富强粉400克)
- 椰蓉面包[图](2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙)
- 豆腐包子[图](小麦面粉600克,豆腐(北)4)
- 小米面发糕(小米面500克)
- 蒜香味骨[图](刚买了一包“排骨味王粉”,其成)
- 热狗[图](高筋面粉 500克、干酵母 1)
- 玉米饼[图](玉米面粉200克 面粉100)
- 苹果派(千层派皮(或加了少量酵母粉的薄)
- 蒜香味骨[图](刚买了一包“排骨味王粉”,其成)
- 水糖蒸馍(玉米面(黄)500克)
- 芝麻酥圈(高筋面粉500克,鸡蛋100克)
- 水果披萨(小麦面粉200克,小麦富强粉4)
- 番茄蔬菜披萨(小麦富强粉400克)
- 奶油薄饼(小麦富强粉350克,小麦面粉1)
- 重乳酪披萨(小麦富强粉400克,小麦面粉2)
- 腊味白蜂糕(籼米粉(干、细)800克)
- 香菇素包(小麦面粉500克,香菇(鲜)2)
- 芝心风情披萨(小麦富强粉400克)
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