钱学森关于快餐的语录
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/08 08:16:49
快餐业就是烹饪的工业化,烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命,那就是将在21世纪社会主义中国首先出现的第六次产业革命。钱学森指出,把古老的烹饪(经验型手工)操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业,犹如出现于18世纪末西欧的工业革命用机器和机械动力取代了手工人力操作。这是快餐业的历史涵义。
一、烹饪的艺术:火候、锅气、手艺能不能进入工业化操作?能不能标准化?这里我想就如用机床加工部件,工人师傅的智慧与技巧是被吸收到机器操作中去了一样,艺术是人创造的,但可以让机械化生产吸收,外国快餐店的操作手虽是20来岁的青年,但他们的操作规范却是烹饪大师制定的,进一步发展还会引入机器人代替这些青年快餐烹饪工。
二、烹饪产业的兴起并不会取消今天的餐馆,这就像现代工业生产并没有取消传统工艺品生产。今天的餐馆、餐厅和酒家饭店,今日的烹饪大师将会继续存在下去,并会进一步发展提高,成为人类社会的一种艺术活动。
三、烹饪产业既然是产业,那就该向现代企业的组织管理学习,逐步组织成为从原料的生产和初步加工、供销渠道、营养科学研究、快餐的家庭供应,以及相辅的金融业,合成为配套运转的集团或企业,这就是中国的21世纪饮食产业。