18种月饼的制作方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/02 20:30:31
广式月饼
原料：
500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。
做法：
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；
2、加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；
3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；
4、取30g面团，包入馅；
5、粘些面粉压入模具，脱模；
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。
玫瑰云腿月饼
自制玫瑰云腿月饼的原料：
面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、
鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料：
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；
2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；
3、取60克面团，包入60克馅心；
4、收口处倒置过来放进烤盘上；
5、箱预热200度，烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个四两坨。
烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。
五仁月饼
五仁馅材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，
蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；
月饼皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。
做法：
1、五仁馅全部材料拌匀，备用；
2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；
5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；
7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；
莲蓉蛋黄五彩冰皮月饼
原料：
各种口味的冰皮月饼面团各200克（柠檬、抹茶、巧克力）
冰皮的做法在这里咸鸭蛋黄16个、红莲蓉500克、杏仁片半杯。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、每种口味冰皮月饼面团，取15g左右做成圆饼；
2、咸蛋黄包入30g红莲蓉（莲蓉里可以拌上些杏仁片）滚圆，放入饼皮；
3、慢慢收口，滚圆；
4、按入月饼模；
5、翻转脱模。
冷藏数小时候后，就可以吃了。
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼：
原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克）、
绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中；
3、再包入到绿茶馅中；
4、再包入到40克冰皮里；
5、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
还有一种冰皮月饼粉，可以不用蒸，直接做冰皮月饼的，做出来的没有这种软糯，但口感也不错。
咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼：
原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）、
绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块；
3、白巧克力包入到绿茶馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼
原料：
冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50克、
玫瑰馅480克、白莲蓉馅480克。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克，的比例分割成团；
3、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、滚圆，按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
做好的玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼，有淡淡酸酸的红酒味，搭配玫瑰、莲蓉馅料很清甜。
奶皇绿茶冰皮月饼
原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）、
奶皇馅320克、抹茶馅650克。
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团；
3、奶黄馅包入到抹茶馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、收好口；
6、按入月饼模；
7、倒扣过来脱模。
冷藏几小时，就可以吃了。很清爽、很甜美的一款自制冰皮月饼。
自制星巴克月饼
原料：
月饼皮（低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克）、30克枣泥、巧克力酱。
做法：
1、月饼皮（低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克）拌匀成团即可。
2、30克枣泥，包入一粒蜜枣滚圆。
3、30克饼皮面团，包入月饼馅。
4、因为这个饼皮很柔软，很容易就包好。
5、粘些面粉压入模具，脱模。
6、烤箱预热180度，烤20分钟。
一出炉，就切开块尝尝。
我没喷水，也没刷蛋液，所以月饼上，还有些白色，呵。
云腿馅月饼
原料：
500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。
做法：
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；
2、加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；
3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；
4、取30g面团，包入馅；
5、粘些面粉压入模具，脱模；
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。
玫瑰云腿月饼
自制玫瑰云腿月饼的原料：
面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、
鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料：
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；
2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；
3、取60克面团，包入60克馅心；
4、收口处倒置过来放进烤盘上；
5、箱预热200度，烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个四两坨。
烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。
五仁月饼
五仁馅材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，
蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；
月饼皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。
做法：
1、五仁馅全部材料拌匀，备用；
2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；
5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；
7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；
莲蓉蛋黄五彩冰皮月饼
原料：
各种口味的冰皮月饼面团各200克（柠檬、抹茶、巧克力）
冰皮的做法在这里咸鸭蛋黄16个、红莲蓉500克、杏仁片半杯。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、每种口味冰皮月饼面团，取15g左右做成圆饼；
2、咸蛋黄包入30g红莲蓉（莲蓉里可以拌上些杏仁片）滚圆，放入饼皮；
3、慢慢收口，滚圆；
4、按入月饼模；
5、翻转脱模。
冷藏数小时候后，就可以吃了。
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼：
原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克）、
绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中；
3、再包入到绿茶馅中；
4、再包入到40克冰皮里；
5、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
还有一种冰皮月饼粉，可以不用蒸，直接做冰皮月饼的，做出来的没有这种软糯，但口感也不错。
咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼：
原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）、
绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块；
3、白巧克力包入到绿茶馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼
原料：
冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50克、
玫瑰馅480克、白莲蓉馅480克。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克，的比例分割成团；
3、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、滚圆，按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
做好的玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼，有淡淡酸酸的红酒味，搭配玫瑰、莲蓉馅料很清甜。
奶皇绿茶冰皮月饼
原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）、
奶皇馅320克、抹茶馅650克。
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团；
3、奶黄馅包入到抹茶馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、收好口；
6、按入月饼模；
7、倒扣过来脱模。
冷藏几小时，就可以吃了。很清爽、很甜美的一款自制冰皮月饼。
自制星巴克月饼
原料：
月饼皮（低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克）、30克枣泥、巧克力酱。
做法：
1、月饼皮（低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克）拌匀成团即可。
2、30克枣泥，包入一粒蜜枣滚圆。
3、30克饼皮面团，包入月饼馅。
4、因为这个饼皮很柔软，很容易就包好。
5、粘些面粉压入模具，脱模。
6、烤箱预热180度，烤20分钟。
一出炉，就切开块尝尝。
我没喷水，也没刷蛋液，所以月饼上，还有些白色，呵。
云腿馅月饼