茶叶有保鲜功能

茶叶有保鲜功能

据科学家最近研究发现，我国茶叶除可以作饮料外，还具有对肉类品有保鲜的作用。

以新加坡国立大学达斯教授为首的研究小组，采用普通的中国茶叶泡成浓度为5%的茶叶水，然后把肉类浸泡在茶叶水中后再冷藏，结果发现，过氧化物的含量比没有经过茶叶水浸泡冷藏处理的肉类减少了70—80%，不仅保鲜效果良好，而且不容易腐败变质。如果人体摄入大量的过氧化物，可能使人体内的细胞特别是脑细胞受损，从而会影响人的身体健康。

达斯教授认为：中国茶叶之所以能够减少过氧化物的产生，是由于它含有丰富的“鞣酸”，这种物质不仅有助于肉类保鲜的作用，而且还具有医疗价值，鞣酸有降低人体胆固醇的作用。

（煜禄据《湖南科技报》）

（原载1990年12月15日《萍乡农业科技报》第四版）