我是厨师。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/03 06:35:59
我也是做餐饮的，楼主你说得太严重了。但的确有很大一部分是真的。比如老油。这个餐馆是肯定要用的。你们那里我不知道是什么情况，我们这边的老油分两种，一种是炸油，一种是红油。两个大桶装的。相对小餐馆来说还算比较干净的。一般荤菜都会过油，炸油就是专门过油用的，还有炸东西用的油。不管多大的酒店都不可能把油用一次就倒掉的吧？炸油用到一定阶段，就用来制红油，先滤净桶底的渣滓，加上各种香料，姜葱蒜等，炼出香味后倒入放有辣椒面的桶里，就成红油了。做菜要要色，没办法，红油是一定要的，但不一定会加色素。你说你那酒店接待高级干部的？这种素质的厨房也敢接待高级干部么？你看你那图片上的红烧肉，哎~~算了，我不知道你在哪个城市，反正在我们这个城市，这种东西黑糊糊的你根本都不敢上桌的。
至于你提到的很多原材料，只能说明你们的采购有问题，当然，你们可能是为了节约成本，低价采购的肯定没什么好东西。我所处的餐厅为国有大医院的接待中心，所有采购的东西一律看正规发票才能报销，价格上甚至比市场价高出许多，所以质量基本还是有保障的，加上本身医院属于卫生系统比较严格，只要原料有一点瑕疵就丢弃不用了。
我并不是为餐饮行业正名，相反，我也知道很多黑幕。首先，火锅。
建议去吃火锅尽量吃清汤火锅，红汤火锅的老油一般是要回收的，也就是说那才是真正的潲水油打造。而且火锅当中各种色素香精添加是很严重的。还有小餐馆，地沟油先就不说了，这个大家都知道，很多小餐馆不仅用地沟油，而且还反复利用，比如说红烧和水煮的菜，吃完了会剩很多红色的红油，小餐馆就把这些菜滤净残渣后重新炼制成红油，反复利用，红油对一个餐馆来说是宝贵的资源，制一桶正规的红油需要的价格大概在1500元左右，如果不重复利用的话，最多只能用一个星期。所以大家去小餐馆吃饭尽量点那些清淡一点的，像红烧肉，水煮鱼，毛血旺之类的能免则免。
最后说说工资的问题，那狗 日的广告说什么，你认为高薪的职业是什么，好多人都答厨师。TMD劳资想把做这个狗屁广告的人杀了，厨师是真正的低薪职业！就我所在的城市，大师傅拿到2000的都很少，一般都只有1千多点，墩子之类的就更低，800-1000左右是通价，不干可以，多的是人干。现在到处都是找不到工作的厨师。而且厨师的工作之辛苦是你们想象不到的，一天12小时工作是正常的，如果遇到那种聚会喝酒的，你还要陪到他们散场，早上7点到晚上1两点种是很正常的。而且没福利，没假期。稍微有点办法的人都不会做这个行业的。要怪，只能怪老板黑心，我们都是打工的，即使我们有良知，也改变不了这些事实。 扑(100):本人学厨3年 经历大大小小战役无数 楼主所说除避孕药外一切属实 还有现在在这发表不是为了让你们不上馆子 是让你们知道馆子里面的卫生水平还有 厨师素质还有菜品质量 厨师本身就是被剥削的 想要混到剥削人的程度几乎10个厨师才出1-2个而已所以能走到最后的寥寥无几厨师的待遇极低这是无可否认的 学徒400一个月 刚上炉台的才1000？月 3年资历的炉台1500以上/月 3年资历以上的炉台2000/月 改刀待遇低但工资搞一个改刀学徒比打荷学徒涨工资起码提前5-6个月 但不上进的也就保持在1200-1500/月 所以有能力的人厨师基本上玩玩就不干了 知道没前途为什么还要呆下去呢扑(20):哥是学食品的，知道这行水有多深有兴趣的**百一下“食品添加剂之神的背叛”这篇文章，说明一切
我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔，在中华民族有史以来最为盛世的时代，如果能服务与这样伟大的盛会，那真是我八辈子的荣幸啊，虽然我去不了，但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道，在我无比衷爱的party领导下，我们中国一天比一天强大，在国际上得到了非常大的认可和关注，那，这样的盛会在我们中国举行，那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外，他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和party的无比热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人，什么在party的眼里西部已经不算国家的一部分了。你们有良心吗？做为中国人怎么能这样呢，难道伟大的party从小教育我们，宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗？我只能说你们很欠草！这种展现国家强大的机会也有人反对，我真搞不懂你们。借用人大代表的话|：再说我们的干部群众为灾区也很辛苦，吃点喝点也没啥。西部人民也会说，我们做鬼也幸福，所以办宴会也没啥。咳！！不过还好，我工作的酒点离宴会元区很近，我以下就叫宴会冤屈吧，因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸，上面说：什么宴会让我家破人亡，开了5年店被强坼，家具被砸伤人之类的，这当然是误会了，我对ZF及时的清除这样诉讼表示欣赏，我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力，那一天，下着大雨，穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子，摔了我们的电脑，把很多制服扔在水里，连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗，而结果，ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。
好了，火车跑的太远了，让我们回到主题，我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低，我想上猫扑的很少，如果有同行，我希望你凭着良心客观的出来说说。
油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。
其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
有人安慰道：富人当官的去饭店吃的最多，那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如，以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导，平时怎么搞都没事，但大领导下来了，我烧菜的时候后面都站一大群人，经理，部长，军队的人。就如，我为某宋氏大明星做菜的时候，留样，拍照，严格的很，担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块，采购和供应商串通，拿提成。你说那鸡能好吗？厨师又能做好吗？国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人，5万块钱，分到一白多平的房子。我草！！我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某著名彭姓大将军的女儿（现在也是大将军）点了一座近一万的大餐，穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有，我们是君营酒点，谁敢来查。
再说其它的，开瓶费问题，这个大家都错了，因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的，才1200。开瓶费是唯一对她们工作效益的表示，服务的客人越多开瓶费越多，就权当像西方给小费吧。自带酒水，这个问题怎么说呢，不让带说不过去，但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润最大的地方是海鲜和酒水。。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下！
红烧肉（大红色素，橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精）
红烧鱼（大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。还有可能是死鱼，用辣椒籽造假的胡椒粉）
糖醋排骨（色素，橙汁添加剂，老油炸，）
蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉）
刀豆土豆（大红色素，橙黄色素，老油拉）
油闷茄子（大红色素，橙黄色素，转基因老油）
松子桂鱼（大红色素，大量转基因老油）
清蒸鱼类（大量调料。避孕药）
一品炖蛋（人造鸡蛋，大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉）
水晶虾仁（大量见水，虾仁。石粉）
小炒皇（防腐剂，见水，石粉，）
辣子鸡（大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾）
扣三鲜（杀虫药剂。硷，色素。高弹素，硝，洗结精）
水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
水株鱼片（嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油）
毛血旺（血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶）
香酥牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
香辣牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
卤水门腔（硝）
特色凤鹅（硝）
肴肉（硝）
香酥鸭（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里）
金牌烤肉（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油）
海蛰头（部分人造的）
东坡肉（老油。色素）
蟹粉豆腐（色素，）
土耳琪肥牛（色素，）
椒盐草虾（老油，大部分是死峡虾）
椒盐排条（嫩肉粉，石粉，老油）
黑椒牛子骨（嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。）
滑抄野生菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下，我知道的：
番茄（用催红药剂弄红的/这个大家都知道）
水芹（一种可以让老菜变的水灵灵的东西）
毛豆米（发黄的毛豆米用苹果青色素泡的）
茭白（少数泡药水里）
芦笋（少数泡药水）
面条（硷很大）
肉皮（杀虫药剂，硷，洗结精）
鸡蛋（难说，需要的时候我们自己也会在里面加色素）
成品杂菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
白果（催黄药水，防腐剂）
成品丸子（10几种添加剂就不多说了）
胡椒粉（用辣椒籽打成粉用来缠假）
辣椒面（用草打碎缠假）
鱼冻（人造）
珍珠（人造）
海蛰（人造）
油条（材油是汽车用的材油，没打错）
鱼（激素或避孕药）
肉（。。。）
血（禁的）
鸡（激素）
冬瓜（注水）
不说了，想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康！！ 这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
至于你提到的很多原材料，只能说明你们的采购有问题，当然，你们可能是为了节约成本，低价采购的肯定没什么好东西。我所处的餐厅为国有大医院的接待中心，所有采购的东西一律看正规发票才能报销，价格上甚至比市场价高出许多，所以质量基本还是有保障的，加上本身医院属于卫生系统比较严格，只要原料有一点瑕疵就丢弃不用了。
我并不是为餐饮行业正名，相反，我也知道很多黑幕。首先，火锅。
建议去吃火锅尽量吃清汤火锅，红汤火锅的老油一般是要回收的，也就是说那才是真正的潲水油打造。而且火锅当中各种色素香精添加是很严重的。还有小餐馆，地沟油先就不说了，这个大家都知道，很多小餐馆不仅用地沟油，而且还反复利用，比如说红烧和水煮的菜，吃完了会剩很多红色的红油，小餐馆就把这些菜滤净残渣后重新炼制成红油，反复利用，红油对一个餐馆来说是宝贵的资源，制一桶正规的红油需要的价格大概在1500元左右，如果不重复利用的话，最多只能用一个星期。所以大家去小餐馆吃饭尽量点那些清淡一点的，像红烧肉，水煮鱼，毛血旺之类的能免则免。
最后说说工资的问题，那狗 日的广告说什么，你认为高薪的职业是什么，好多人都答厨师。TMD劳资想把做这个狗屁广告的人杀了，厨师是真正的低薪职业！就我所在的城市，大师傅拿到2000的都很少，一般都只有1千多点，墩子之类的就更低，800-1000左右是通价，不干可以，多的是人干。现在到处都是找不到工作的厨师。而且厨师的工作之辛苦是你们想象不到的，一天12小时工作是正常的，如果遇到那种聚会喝酒的，你还要陪到他们散场，早上7点到晚上1两点种是很正常的。而且没福利，没假期。稍微有点办法的人都不会做这个行业的。要怪，只能怪老板黑心，我们都是打工的，即使我们有良知，也改变不了这些事实。 扑(100):本人学厨3年 经历大大小小战役无数 楼主所说除避孕药外一切属实 还有现在在这发表不是为了让你们不上馆子 是让你们知道馆子里面的卫生水平还有 厨师素质还有菜品质量 厨师本身就是被剥削的 想要混到剥削人的程度几乎10个厨师才出1-2个而已所以能走到最后的寥寥无几厨师的待遇极低这是无可否认的 学徒400一个月 刚上炉台的才1000？月 3年资历的炉台1500以上/月 3年资历以上的炉台2000/月 改刀待遇低但工资搞一个改刀学徒比打荷学徒涨工资起码提前5-6个月 但不上进的也就保持在1200-1500/月 所以有能力的人厨师基本上玩玩就不干了 知道没前途为什么还要呆下去呢扑(20):哥是学食品的，知道这行水有多深有兴趣的**百一下“食品添加剂之神的背叛”这篇文章，说明一切
我所在的城市是东部特大红顶级城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔，在中华民族有史以来最为盛世的时代，如果能服务与这样伟大的盛会，那真是我八辈子的荣幸啊，虽然我去不了，但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道，在我无比衷爱的party领导下，我们中国一天比一天强大，在国际上得到了非常大的认可和关注，那，这样的盛会在我们中国举行，那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外，他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和party的无比热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人，什么在party的眼里西部已经不算国家的一部分了。你们有良心吗？做为中国人怎么能这样呢，难道伟大的party从小教育我们，宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗？我只能说你们很欠草！这种展现国家强大的机会也有人反对，我真搞不懂你们。借用人大代表的话|：再说我们的干部群众为灾区也很辛苦，吃点喝点也没啥。西部人民也会说，我们做鬼也幸福，所以办宴会也没啥。咳！！不过还好，我工作的酒点离宴会元区很近，我以下就叫宴会冤屈吧，因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸，上面说：什么宴会让我家破人亡，开了5年店被强坼，家具被砸伤人之类的，这当然是误会了，我对ZF及时的清除这样诉讼表示欣赏，我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力，那一天，下着大雨，穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子，摔了我们的电脑，把很多制服扔在水里，连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗，而结果，ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。
好了，火车跑的太远了，让我们回到主题，我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低，我想上猫扑的很少，如果有同行，我希望你凭着良心客观的出来说说。
油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。，像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
添加剂、 这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了一天。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也造假，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是造假是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的头痛粉都有。下面我会帖图说明。
其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
有人安慰道：富人当官的去饭店吃的最多，那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如，以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导，平时怎么搞都没事，但大领导下来了，我烧菜的时候后面都站一大群人，经理，部长，军队的人。就如，我为某宋氏大明星做菜的时候，留样，拍照，严格的很，担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块，采购和供应商串通，拿提成。你说那鸡能好吗？厨师又能做好吗？国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人，5万块钱，分到一白多平的房子。我草！！我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某著名彭姓大将军的女儿（现在也是大将军）点了一座近一万的大餐，穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有，我们是君营酒点，谁敢来查。
再说其它的，开瓶费问题，这个大家都错了，因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的，才1200。开瓶费是唯一对她们工作效益的表示，服务的客人越多开瓶费越多，就权当像西方给小费吧。自带酒水，这个问题怎么说呢，不让带说不过去，但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润最大的地方是海鲜和酒水。。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下！
红烧肉（大红色素，橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精）
红烧鱼（大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。还有可能是死鱼，用辣椒籽造假的胡椒粉）
糖醋排骨（色素，橙汁添加剂，老油炸，）
蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉）
刀豆土豆（大红色素，橙黄色素，老油拉）
油闷茄子（大红色素，橙黄色素，转基因老油）
松子桂鱼（大红色素，大量转基因老油）
清蒸鱼类（大量调料。避孕药）
一品炖蛋（人造鸡蛋，大量调料。用辣椒籽造假的胡椒粉）
水晶虾仁（大量见水，虾仁。石粉）
小炒皇（防腐剂，见水，石粉，）
辣子鸡（大红色素，橙黄色素，色素。嫩肉粉，老油，回收的辣椒。发霉的垃圾）
扣三鲜（杀虫药剂。硷，色素。高弹素，硝，洗结精）
水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）
水株鱼片（嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油）
毛血旺（血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶）
香酥牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
香辣牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）
卤水门腔（硝）
特色凤鹅（硝）
肴肉（硝）
香酥鸭（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里）
金牌烤肉（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油）
海蛰头（部分人造的）
东坡肉（老油。色素）
蟹粉豆腐（色素，）
土耳琪肥牛（色素，）
椒盐草虾（老油，大部分是死峡虾）
椒盐排条（嫩肉粉，石粉，老油）
黑椒牛子骨（嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。）
滑抄野生菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下，我知道的：
番茄（用催红药剂弄红的/这个大家都知道）
水芹（一种可以让老菜变的水灵灵的东西）
毛豆米（发黄的毛豆米用苹果青色素泡的）
茭白（少数泡药水里）
芦笋（少数泡药水）
面条（硷很大）
肉皮（杀虫药剂，硷，洗结精）
鸡蛋（难说，需要的时候我们自己也会在里面加色素）
成品杂菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）
白果（催黄药水，防腐剂）
成品丸子（10几种添加剂就不多说了）
胡椒粉（用辣椒籽打成粉用来缠假）
辣椒面（用草打碎缠假）
鱼冻（人造）
珍珠（人造）
海蛰（人造）
油条（材油是汽车用的材油，没打错）
鱼（激素或避孕药）
肉（。。。）
血（禁的）
鸡（激素）
冬瓜（注水）
不说了，想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康！！ 这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。