南京小花猫
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/06 00:44:57
*酵母用温水、牛奶(40度),活化5-10分钟,再加入面团中,比较容易发酵成功;
*小面包一般面包机揉20分钟,土司一般揉30-40分钟,即可达到出膜(扩展)状态;
*第一次发酵,最佳温度28度,发至两倍大;
*分割、滚圆、造型,盖上保鲜膜,松弛10-15分钟;
*第二次发酵,最佳温度38度,湿度80%,发至两倍大或土司盒8-9分满。
*土司整形,一定要擀卷两次,否则会散。
*烤制的温度和时间,根据自家的烤箱情况,结合配方的指导,进行调整,一般最后几分钟要注意观察,避免烤过头。
?汤种
*做法:
高粉:水=1:5,搅拌均匀,至完全溶解没有小颗粒,微波加热10秒,取出搅拌,再加热10-20秒,也可以直接在炉子上用小火加热,不停搅拌完成的。搅拌时面糊有纹路出现即可。
*保存:
放凉后,密封放入冰箱冷藏。24小时后使用更好,可保存1-3天,若汤种面糊变灰出现面水分离状态就不可再使用。
*作用:
可以替代面包改良剂,让面包组织更松软,久放不老化。
?可以让面包松软的两种办法
*冷藏发酵
面团揉好后,放入带盖的盆内,放入冰箱冷藏,进行一发,12-17小时为佳。
*中种法
面团的一部分,用冷藏发酵法,然后加入主面团,按照正常程序操作。
?面包保存
2-3天内食用,放入乐扣盒内,常温保存即可。
长期,则可放入冰箱冷冻,食用时取出用微波炉回软即可。