凉粉三文鱼+馍夹肉
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/04 14:05:40
今日编导——叶子
凉粉三文鱼
主料:三文鱼
辅料:黄瓜 辣椒油
大厨小炒回顾
黄 瓜青红椒 凉粉 三文鱼各切丝依次摆在盘子上,准备碗调制怪味汁:放入麻酱 糖 醋 香油 鸡粉 芥末 辣椒油 酱油 熟白芝麻蒜蓉 葱花,把调好的碗汁均匀洒在三文鱼上即可。
1、挑选三文鱼:颜色鲜艳 富有弹性为好
2、碗汁调制:麻酱+糖+盐+醋+香油+鸡粉+芥末+辣椒油+酱油+熟芝麻
3、碗汁的味道同样适用于凉面 凉粉 棒棒鸡的拌制等
4、本菜也可根据个人喜好蘸食
紫藤
馍夹肉
主料:面粉
辅料:酵母
五花肉切块入冷水煮一下,温水加入酵母和面,饧15分钟,把焯好的肉下入炒锅中,加入老抽,开水需要没过肉,放香叶 大葱 姜 大料桂皮 花椒 冰糖,改小火炖。把发好的面切剂揉开,擀成薄饼,入饼铛烙制,烙到两面起焦皮即可,把馍切开,同时把煮好的五花肉青椒香菜切末,夹在馍中即可。
1、面要和的稍微软一些
2、面发酵15分钟
3、炖肉过程中不放盐 否则易影响口感 待肉7成熟时再放盐
4、可用牙签在饼上扎几个小眼儿 避免烙制时饼发酵