中国最有名的四种鱼 你吃过几种?[组图]
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/06 14:50:53
1.河豚
河豚剧毒,然为鱼中最贵,传其鲜为鱼中之首,入汤、清蒸、红烧均佳,据闻其汤色雪白,其香极郁。现江苏南通有人工养殖,半斤左右的价格为150元,加工费为120元。小则便宜,只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少,不知哪里能吃到。 2.鲥鱼3.刀鱼
4.鮰鱼
鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中的少骨鱼,可能似上游的鲶鱼。
江苏还有木椟的鲃肺汤也是以鲜美闻名。名为鲃肺实为鲃肝,以鲃鱼肝做汤据说鲜美绝伦,此汤闻之已久,本人最早是听外祖母讲的,时值二十世纪70年代,言及如何鲜美,听之如传说,非人间味也。