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具有双重纪念意义的蛋糕——黑森林蛋糕(超详细步骤)
(2009-08-08 06:52:36)转载 标签: 烘焙
美食
晴天
淡奶油
安佳
巧克力
车厘子
蛋糕
裱花
黑森林
订单
一周年
分类:蛋糕房
首先,请忽略它表面那乱七八糟的抹面,这是俺三伏第一天在没有空调的厨房里用安佳做的裱花蛋糕,不美的地方,请自动忽略它的存在。汗淋淋的做完这个蛋糕,俺立即对自己发誓:永远不准高估自己的水平,永远不要头脑发热在三伏天做裱花蛋糕。
为啥说这款黑森林具有双重意义呢?首先,它是我开始烘焙以来的第一个订单,虽然只是帮同事做的生日蛋糕,但它代表了同事对我烘焙技术的信任和认可。第二,到今天,我学烘焙整整一周年啦!这款蛋糕算是应景,纪念我这一年走过的烘焙之路。
因为具有纪念意义,这次过程图拍的多些,操作步骤尽量写详细些。蛋糕体方子修改自俺小刘师傅的,组合过程参照曾美子的《黄金比例蛋糕》。成品正宗与否已不重要,美妙的味道和不同寻常的意义才是我此次的目的。今天需要码的字很多,废话不多说,直接上方子。
【原料】
8寸蛋糕胚
==蛋黄糊==蛋黄5个,白砂糖25克,色拉油45克,奶45克,低粉80克,可可粉20克
==蛋白糊==蛋白5个,白砂糖45克
装饰
车厘子罐头一盒(能用掉1/3),朗姆酒少许,安佳淡奶油一盒(能用掉3/5),牛奶巧克力一块(装饰用),黑巧克力40g(夹层巧克力甘那许用),白砂糖适量
【看图说话】
蛋黄加白砂糖搅拌均匀后加入色拉油拌匀
加入奶拌匀后筛入低粉和可可粉的混合物完全拌匀
蛋白打成粗泡后,分3次加入白砂糖打至出现大弯角
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100e171.html) - 具有双重纪念意义的蛋糕——黑森林蛋糕(超详细步骤)_晴天_新浪博客 将蛋白糊分3次与蛋黄糊混合均匀,入模烤制。倒数第二层,150度50分钟
烤好后倒扣,晾凉后脱模
将蛋糕平分成3片,淡奶油隔冰打到8分发(按个人口味边打边尝适当添加糖量)
40克巧克力和60克淡奶油隔热水融化搅拌均匀制成巧克力甘那许离火备用
取适量车厘子罐头汁与朗姆酒混合成自制酒糖液
取一块蛋糕片,表面喷一层酒糖液,均匀的涂上巧克力甘那许
铺一层车厘子(中间点不要放),再盖上一块两面喷酒糖液的蛋糕片,用抹刀涂上奶油
将奶油抹平后再铺上一层车厘子(中间点不要放), 最后盖上一块喷酒糖液的蛋糕片
(喷酒糖液的一面朝下),将表面及侧面涂上打发的鲜奶油,以抹刀抹平
将巧克力米均匀的撒在蛋糕侧面1/2高处
用大号曲奇嘴在表面挤8朵等距的奶油花,每个奶油花表面装饰一颗车厘子
中间铺满巧克力屑,巧克力屑表面撒薄薄一层糖粉进行装饰
我发誓,蛋糕表面只有这一处没抹平
为啥不把它转向离镜头远的另一侧遮遮丑呢
因为蛋糕的另一侧在冷藏时被俺不小心碰了一下,毁容了
不过,我更喜欢这有点不完美的蛋糕
它的不完美,笨拙地表达我的心意
它的不完美,安静地传递手工烘焙的温暖