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试验新武器——香橙戚风卷
(2009-01-22 23:22:19)转载 标签: 烘焙
美食
晴天
香橙
戚风卷
打蛋器
分类:蛋糕房
出国十多年的发小从欧洲回国过春节,给我和干儿子小帅哥捎了不少礼物。因为回国前得知我迷上了烘焙,所以在礼物清单中有一个特别为我挑选的惊喜——据说是老外强烈推荐的、获得设计专利的、超好用的——打蛋器。据介绍,这款打蛋器不仅可以打发蛋白,就连浓稠的面糊也可以轻松搅拌。看外表这款打蛋器做得确实挺“欧洲”的,大尺寸、结实、拿在手里沉甸甸的。
礼尚往来,收到礼物的第二天,俺就就用这个新武器做了一个香橙戚风卷送给她。蛋糕预料之中的让她小小的惊艳了一把,打蛋器却意料之外的让俺郁闷了一回。为啥?拿着那么沉的家伙左手横着转,右手竖着转,要像《射雕英雄传》里的老顽童,两手同时做不同的事。可惜,俺不是大内高手,蛋白打到一半就手忙脚乱浑身大汗。发小在一旁笑得不行,说俺这是感统协调性差,俺把打蛋器递给她,哈哈,还不如我呢。知道我当时想什么吗?真想看看赵本山和范伟用这玩意是啥样!实验结果表明,这家伙在国外绝对是给上了年纪的人用的——预防老年痴呆症!
令人崩溃的打蛋器
以下是一个错误的示范,正确的请看这里
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄5个,白砂糖20克,玉米油65ml,水70ml,低粉100克
==蛋白糊==蛋白5个,白砂糖30克,白醋几滴,盐少许
装饰用香橙片8片
【烤制条件】
中层,160度,20分钟
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bs1w.html) - 试验新武器——香橙戚风卷_晴天_新浪博客
【看图说话】
蛋黄分3次加入白砂糖搅拌至糖融化 分次加入玉米油充分拌匀 一次性加入水拌匀
筛入低筋面粉 用打蛋器充分拌匀,蛋黄糊完成
蛋白中加醋、盐打至粗泡,加1/3糖 打至细泡沫加1/3糖 打至有纹路时加入剩下的糖
打至湿偏干性发泡时,将蛋白糊分3次和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘里事先铺上橙片的油纸上入炉烤制
蛋糕体出炉时的背部特写
表面抹一层果酱,卷起
切面
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bs1w.html) - 试验新武器——香橙戚风卷_晴天_新浪博客