自 制 果 蔬 汁2----郜毛德推荐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/02 22:17:32
根据有些生物学家考证，哺乳动物的自然寿命为其性成熟期的8 至10 倍。人类性成熟期约为14.5 岁，以此类推，人类的自然寿命应在110岁至150 岁之间。因此，现在人的寿命离自然寿命相去甚远。可见提高全民身体素质的严峻性和迫切性。
人的身体健康与否要受到精神、运动、环境、生活方式、卫生条件、遗传因子、饮食结构等多方面因素的影响和制约，尤其是饮食结构。俗话说“病从口入”，有许多疾病是由于人们对食物的成分、营养、毒素、功能，及其产生的后果并不熟悉或者忽视，因此未能合理地选择及控制所致。心血管病、糖尿病等被专家认为是“富贵病，'（更确切地说，应该称其为“生活方式病”) ，就是因为不加控制地食用高脂肪、高热量的食物引起的。因此，需要重视食物保健及食疗。
但是由于动物脂肪的胆固醇在人体内不易代谢，在血管壁沉积，这样血管的管径越来越小，必然增加心脏的负担，造成高血压、心脏病、脑中风。美国是世界上食用肉最多的国家，与此相对应的是，心脑血管病成为主要死因。不恰当地过多食用肉食难以防治疾病，只会增加疾病的危险。水果蔬菜则恰恰相反，由于其含有丰富的维生素、微量元素和纤维素，会将沉积在血管壁上的有毒物质溶解，清除出体外。同时弱碱性的血液有碍于癌细胞的生长和防止其他疾病的发生。尤其是果汁蔬菜中的维生素C 起到软化血管、增加血管弹性、使血液畅通、防止心脑血管病等的作用。此外还可以清除人体在氧化过程中产生的自由基，有助于防治多种疾病的发生，也有助于人的健康长寿。水果蔬菜中的纤维素可以促进肠蠕动，将营养成分消化吸收，将其他废物及时排出体外，不让其长时间停留在体内。
水果蔬菜的作用概括起来有以下四点：其一，治本而非治标。水果蔬菜是消化道的“清道夫”，是血液的“净化剂”，从根本上防治心脑血管病、癌症和其他疾病；其二，对人体无损害，没有副作用。药物是有副作用的，“凡药三分毒”，但水果蔬菜是没有任何毒副作用的；其三，增加人体需要的营养素，提高人的体质；其四，真材实料，价廉物美，广大工薪阶层均能接受，食用水果蔬菜是保健和防治心脑血管病和其他疾病有效的、理想的措施。
为了更好地发挥水果蔬菜的保健和治疗作用，对选材、制作和食用这三个主要环节均要十分讲究。在选材上，首先考虑取材方便，同时还要考虑多种维生素的搭配，并要顾及口感。在制作上，考虑到防止维生素遭破坏而用生食，不采用熟食。在食用上，考虑到便于人体吸收和饮食，故将“果蔬汁”的材料搅拌成液体（乳汁状）或榨成汁饮用。
1 ．材料和用量
苹果1 个（中等大小约150g）、西芹两瓣（约80g ）、黄瓜1 个（重约80g ）、甜辣椒（灯笼椒）1 个（重约80g ）、苦瓜半个（重约80g）。
2 ．功效浅析
苹果：有A 、C 、E 等多种维生素，含丰富的苹果酸、柠檬酸等有机酸，有机酸能刺激人体消化腺分泌，助消化，促食欲。还有丰富的果胶，果胶的纤维溶于水，使得粪便变软，促进胃肠道中有毒元素的排泄。还含有大量微量元素如钾、锌、镁等。钾含量高，可以把人体中过量的钠排出，对心血管起到保护作用。
西芹：含有丰富的维生素A 、B 、C ，钙、铁、磷等元素也很丰富。具有降低血黏度、血脂，化结石，降血压以及刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，增进食欲等功能，可以刺激身体排毒，防止由于体内毒素积聚造成各种疾病。
青椒：含有丰富维生素C 和辣椒碱。辣椒碱在体内还能起到抗氧化作用并和其他生物酶一起阻止癌变。
黄瓜：虽然维生素与矿物质含量少，只有少量的钾、钙、磷、铁，但有清血、凉血、祛瘀、消肿解毒、降低胆固醇、防止动脉硬化、清除肠道腐败物质等作用。黄瓜含有一种丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪。并含有葫芦素C ，动物实验表明其有抗肿瘤作用。
苦瓜：有清凉解毒、健脑、明目、促进食欲、防治糖尿病的作用。苦瓜中还有一种蛋白质类物质，具有刺激和增强免疫细胞吞噬癌细胞的能力。
苹果和上述四种蔬菜概括起来主要有以下功能：降低血黏度、血脂、血糖、血压，清血凉血，祛瘀解毒。对当前最大的杀手心血管病、癌症、糖尿病以及其他严重危害人体健康的疾病均起到很好的防治作用。
3 ．制作方法
制作“果蔬汁”有以下5 道工序：一是“洗”，将蔬菜苹果先洗一遍；二是“泡”，将洗净的蔬菜苹果放在清水中泡1 小时；三是“清”, 将泡过的蔬菜苹果再用清水清一遍；四是“过”，用凉开水过；五是“搅”，可以用搅拌机，将材料切碎后放进机内搅拌约两分钟成乳浆汁生吃，也可以用榨汁机榨出汁液饮。
4 ．食用时间和用量
空腹食用为宜，因空腹易吸收，最佳时间是早晨或下午4:30 到5:00。趁新鲜一次饮完。
5 ．我的实践
以下是我亲自验证的情况。我是2003 年初开始食用“果蔬汁”的。此前头部经常出现针刺一样的痛，检查发现血黏度增高。食用了1 个月的“果蔬汁”后头不痛了。同年8 月再做检查，尚有5 项指标不正常。2004 年2 月再次化验已基本正常。血脂检查：2001 年9 月在未食用“果蔬汁”时，总胆固醇偏高为4.91 , 2004 年4 月检查已降到3.97 。低密度脂蛋白胆固醇下降到2.06 （正常值2.1～3.1 ）。2001 年9 月体检时血糖偏高为6.04 , 2004 年4 月检查已降到4.56。尿酸2001 年9 月体检偏高为412 , 2004 年4 月检查降到381.6。经食用两年零三个月“果蔬汁”，不仅上述指标下降、处于正常，而且有12 年历史的胆囊管结石、胆囊息肉等疾病也有很大的改善。
我哥哥邓旭初因脑梗住进上海华东医院已有近3 年，近一年半来食用“果蔬汁”后测试：总胆固醇4.6 ，甘油三醋1.6 ，葡萄糖4.8 ，均处于正常水平。
（编者按：邓旭初每天1 次饮食带渣的果蔬汁600 克左右，表现出顽强的毅力；离休前任中共上海交通大学党委书记，在高校改革中，也表现出顽强的毅力。其经历由刘自勋及许寅两位作者撰写成《 敢为天下先——邓旭初传》，于2004 年1 月由上海交通大学出版社出版。）
6 ．注意事项
( 1 ）在食用“果蔬汁”前需要测试血勃度和全套血生化，服用半年后再作测试，以便了解食用“果蔬汁”前后血勃度、血脂、血糖、血尿酸的变化，以此增强食用“果蔬汁”的信心。
( 2 ）必须持之以恒，不能断断续续，更不应半途而废。
☆ ★ ☆ ★ ☆
【专家评价】
有益健康的新鲜果蔬汁
蒋 一 方
果蔬汁又可称为果菜汁，是目前流行的一类新型健康饮料。它是指从新鲜水果及蔬菜中采用压榨或其他方法制取的汁液，基本上保留了水果及蔬菜的营养素。果蔬汁中含有丰富维生素和矿物质，在烹调过程中维生素常常受到不同程度的破坏，而果蔬汁中的维生素基本上得到了保留。
果蔬汁常选用不同的水果和（或）顽菜做原料，其配方可以由一种水果或蔬菜组成，但经常采用多种果蔬搭配。由于搭配的不同可呈现出不同的保健功能。大体上包刊美容、益齿、护眼、通便、降血脂、降血糖、降血压、凉血、解毒、消肿、防癌和增进健康等。
苦瓜苹果复合汁为深圳大学法律系邓建煦教授所创制。《 活过100岁》 主编端木翰卿先生全家长期服用后，深感其有一定的保健功能，他和他的儿子腰围减少了，妻子与女儿便秘均解除了。他们的经验在报刊上作了介绍：《 新闻晨报》 、《 上海支部生活》 登载了他们全家服用后的良好效果。笔者应他之邀，特撰写一篇评估及推广文章，向广大读者介绍。该果蔬汁的组成及配方如下（约为2 人份）:
1 ．苹果1 个（中等大小约1509 )；
2 ．西芹两瓣（约809 )；
3 ．黄瓜1 个（重约809 )；
4 ．甜椒（灯笼辣椒）1 个（约809 )；
5 ．苦瓜半个（重约809 ）。
该果蔬汁以苦瓜为重要原料，以苹果调味，故简称之为苦瓜苹果复合汁。现就其组成成分作一营养分析。
苦瓜 每100 克苦瓜中含有热能19 千卡，蛋白质1g ，脂肪0.1g ，碳水化合物4.9g ，粗纤维1.4g ，胡萝卜素0.1mg ，维生素残0 . 03 呢，维生素B1 0.03mg，B2 0.03mg，维生素C 56mg ，尼克酸0.4mg , 钙14mg ，磷35mg ，铁0.7mg ，钾256 mg，镁18mg 。
西芹 又称美芹，每100克芹菜中含热能19千卡，蛋白质2.2g，脂肪0.3 mg ，碳水化合物1.9g，粗纤维2.5g，钙40mg ，磷25mg ，铁0.5 mg ，钾287 mg ，镁10 mg ，胡萝卜素0.11mg ，维生素Bl 0.05 mg ，维生素B2 0.04 mg ，维生素C 6 mg，尼克酸0.3 mg。
黄瓜 每100克黄瓜中含热能11千卡，蛋白质0.9g，胡萝卜素0.13克，维生素B1 0.015 mg，维生素B2 0.045 mg，维生素C 7mg ，钙39 mg ，磷46 mg ，铁0.45 mg ，钾24 mg ，锌0.3 mg 。
青椒 每100 克青椒中含热能21 千卡，蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物5.4克。胡萝卜素0.34 mg，维生素Bl 0.03 mg, 维生素B2 0.03 mg，维生素C 72 mg，尼克酸0.9 mg，钾142 mg, 钙14 m ，磷20 mg。
苹果（红富士） 每100 克苹果中含热能45 千卡，蛋白质0.7 克，脂肪0.4 克，碳水化合物11.7 克，粗纤维2.1 克，钙3 mg ，磷11 mg ，铁0.7 mg，钾115 mg，镁5 mg，胡萝卜素0.06 mg ，维生素B1 0.01 mg ，维生素C 20 mg。
从上述的营养分析来看，该果蔬汁最显著的特点是含有丰富的微量元素钾（740mg/全汁）及维生素C( 115.80 mg/全汁），这个数量已经具有重要的营养价值。据邓教授自己服用一年多后的经验介绍，可以降低胆固醇、低密度脂蛋白、血糖及尿酸。为了更好体验，笔者亲自制作并品尝了此汁，获得了第一手资料。
苦瓜是一种好食品，我国不少名人都十分爱吃。著名营养学家赵霖在一次会议上曾介绍用苦瓜治好了一位老年糖尿病人。但许多人因其太苦而不得不放弃，笔者也是如此。我感到非常惊讶的是，新鲜苦瓜汁本身虽有一点苦味，但在此果蔬汁中并没有苦味，而且该果蔬汁味道十分甜美，好喝。我比较了有苦瓜及无苦瓜的区别。无苦瓜时味厚偏甜，有苦瓜时味略薄，有清凉爽口感但无苦味。这就解决了许多人不能吃苦瓜的难题，使该果蔬汁能为大多数人长期饮用。
该果蔬汁具有保健功效是有一定的依据。据《中国医学大辞典》记载，苦瓜苦寒无毒，有明目清心、除烦热、解劳乏之功效。黄瓜甘寒，有清热、解渴、利尿之功效。西芹参考水芹，甘平，有通气、益气、养精止血、保血脉、利口齿、通大小便、治伏热之功效。此外，中外学者都认为苹果是很好的水果，人们常说每天一个苹果，就不用去看医生。辣椒富含维生素C。
在当前快餐时代，人们饮食结构与饮食习惯发生了很大的偏差。许多人嗜好肉食、洋快餐、充气饮料及油炸食品等高能量食品，不爱吃蔬菜或水果。高血压、高血脂、糖尿病等生活方式病在我国大中城币普遍流行。在这样的大背景下来介绍这个有特殊保健功能的饮科，确非常具有现实意义。
笔者采用榨汁机来加工，其特点是将大部分固态食物除去，只取其汁来饮用，是一种低能量的饮料。而且果蔬汁的颜色翠绿靓丽，口感甜爽。现榨现喝，保留了最大的营养价值。该果蔬汁以空腹食用比较适宜，如早餐前，午后或晚餐后。饮用时要慢慢品尝，让它在口腔中停留的时间长一点。笔者对配方作了一点点的改动，仅取了四种成分，不用甜椒，因为有时甜椒会有一点辣味。笔者认为配方中的蔬菜与水果的数量可以略有变动，如呆苹果多一点，汁味会甜一点。有高血压、糖尿病或高血脂者，可以增加苦瓜的量。另外，苦瓜子不要弃去，其仁可以生食，据《中国医学大辞典》记载其有益气壮阳的功效。总之，笔者愿意向广大读者推荐，这是一种可以长期饮用、味美、有一定保健功能的健康饮料。该饮料性偏寒，故体质虚寒者，应慎用。
服用果蔬汁近4 个月的体会：
我是一名慢性高血压患者，有家族史。由于长期从事儿童营养研究以及科普写作，工作比较劳累，虽然坚持服用降压药，但血压的控制也不如人意。服用果蔬汁前，收缩压基本上控制在140～150 mmHg，舒张压则在90～100 mmHg。2006 年4 月中旬经端木翰卿老师的推荐开始服用，至今已近4 个月。我用臂式血压计监测血压。服用2 个月左右后，收缩压基本上控制在130～140 mmHg，舒张压则在90 mmHg上下，血压情况基本稳定。目前已服用近4 个月，收缩压基本上控制在120～130 mmHg，舒张压则在80～90 mmHg。
我个人的经验表明这种天然果蔬汁具有良好的降血压功效。由于我长期服用排钾潴钠的利尿药，而该汁中富含钾离子，对维持本人钠钾平衡很有帮助。我将继续服用，并希望能逐步减少降压药用量。
【作者简介】：蒋一方，研究员，上海交通大学附属儿童医院营养研究室主任（近期刚退休），国家科技部特聘项目评审专家、中华预防医学会儿保分会疾病预防组专家、上海医学会卫生专科委员会委员、上海市医学会肥胖儿童健康之家主任委员。
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我 的 体 验
王 征 明
2004 年5 月的一天，我去华东医院探望老战友邓旭初同志，遇见邓老的弟弟邓建煦同志，他也是我一起共事过的老朋友。建煦同志热情地向我介绍服用“蔬菜果汁”，说他已服用一段时间，效果很好，血脂、胆固醇、血糖等都恢复正常了。我听了觉得这几样蔬菜和苹果都是好东西，可是从来没有想到过可以这样吃法。回家后，我和老伴立刻就开始照着做，每天下午吃点心的时间，用粉碎机把适量的芹菜、黄瓜、苦瓜和大青椒加一点水打碎后服用一碗（约500 ml) ，另外单独吃一点苹果。（编者按：王老嫌苹果汁发黑，影响蔬菜汁的绿色。）几个月我检查血脂等指标，都属正常，我原来有脂肪肝的，这次也减轻成了脂肪浸润。我老伴一向血脂很高，跟其家族遗传有关，吃了果蔬汁后，血脂也有所下降。我们非常感谢邓建煦同志，同时也要向他学习坚持，并推荐给周围的亲朋好友。但是由于这几样东西加在一起口感不甚好，能坚持长期服用的人较少。我们吃的时候，先是加一点蜂蜜，现在则改用鲜酱油，味道尚佳。
我已经是80多岁的老人，老伴俞芷倩也70多了，原来身体都不太好，可是近一两年来，除了服用果蔬汁外，还特别注意养生保健，注意饮食的科学搭配，劳逸结合，适当锻炼（主要是每天坚持走路1小时）等，因此现在倒觉得好像越活越年轻了。前几年经常生病，有过轻度脑梗，常需住医院，近两年来居然没有住过医院。我以前有高血压病，常年吃药有时血压还很高，近来血压也基本能控制。
我想我们的经验值得向人们推荐吧。
【编者按】：王征明，1923年生，1938年初参加八路军后转新四军，经过抗日战争和解放战争的锻炼，到上海解放时任市公安局政保处长兼上海市委保卫工作委员会秘书长。不幸的是于1955 年即因潘汉年、杨帆冤案牵连而无辜被捕入狱，关钾6 年多后于1961 年获释，到1967 年“文革”中再次被捕，又关钾了7 年半，直到1982 年对潘汉年平反昭雪，才彻底平反重见天日。在两次将近14 年单人牢房关钾期间，身体与精神受到严重摧残，1982 年开始恢复工作，1985 年光荣离休之后，他仍积极参与各种社会活动，还写了不少回忆文章。他的健康“经”告诉我们，坚强的意志、乐观开朗的性格，以及科学合理的生活方式是人体健康的坚强“卫士”。
（ 以上三篇选自 端木翰卿 主编的《活过一百岁》一书的
第一编“养生妙招——常喝果蔬汁” ）
【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=388637&PostID=12704831
根据有些生物学家考证，哺乳动物的自然寿命为其性成熟期的8 至10 倍。人类性成熟期约为14.5 岁，以此类推，人类的自然寿命应在110岁至150 岁之间。因此，现在人的寿命离自然寿命相去甚远。可见提高全民身体素质的严峻性和迫切性。
人的身体健康与否要受到精神、运动、环境、生活方式、卫生条件、遗传因子、饮食结构等多方面因素的影响和制约，尤其是饮食结构。俗话说“病从口入”，有许多疾病是由于人们对食物的成分、营养、毒素、功能，及其产生的后果并不熟悉或者忽视，因此未能合理地选择及控制所致。心血管病、糖尿病等被专家认为是“富贵病，'（更确切地说，应该称其为“生活方式病”) ，就是因为不加控制地食用高脂肪、高热量的食物引起的。因此，需要重视食物保健及食疗。
但是由于动物脂肪的胆固醇在人体内不易代谢，在血管壁沉积，这样血管的管径越来越小，必然增加心脏的负担，造成高血压、心脏病、脑中风。美国是世界上食用肉最多的国家，与此相对应的是，心脑血管病成为主要死因。不恰当地过多食用肉食难以防治疾病，只会增加疾病的危险。水果蔬菜则恰恰相反，由于其含有丰富的维生素、微量元素和纤维素，会将沉积在血管壁上的有毒物质溶解，清除出体外。同时弱碱性的血液有碍于癌细胞的生长和防止其他疾病的发生。尤其是果汁蔬菜中的维生素C 起到软化血管、增加血管弹性、使血液畅通、防止心脑血管病等的作用。此外还可以清除人体在氧化过程中产生的自由基，有助于防治多种疾病的发生，也有助于人的健康长寿。水果蔬菜中的纤维素可以促进肠蠕动，将营养成分消化吸收，将其他废物及时排出体外，不让其长时间停留在体内。
水果蔬菜的作用概括起来有以下四点：其一，治本而非治标。水果蔬菜是消化道的“清道夫”，是血液的“净化剂”，从根本上防治心脑血管病、癌症和其他疾病；其二，对人体无损害，没有副作用。药物是有副作用的，“凡药三分毒”，但水果蔬菜是没有任何毒副作用的；其三，增加人体需要的营养素，提高人的体质；其四，真材实料，价廉物美，广大工薪阶层均能接受，食用水果蔬菜是保健和防治心脑血管病和其他疾病有效的、理想的措施。
为了更好地发挥水果蔬菜的保健和治疗作用，对选材、制作和食用这三个主要环节均要十分讲究。在选材上，首先考虑取材方便，同时还要考虑多种维生素的搭配，并要顾及口感。在制作上，考虑到防止维生素遭破坏而用生食，不采用熟食。在食用上，考虑到便于人体吸收和饮食，故将“果蔬汁”的材料搅拌成液体（乳汁状）或榨成汁饮用。
1 ．材料和用量
苹果1 个（中等大小约150g）、西芹两瓣（约80g ）、黄瓜1 个（重约80g ）、甜辣椒（灯笼椒）1 个（重约80g ）、苦瓜半个（重约80g）。
2 ．功效浅析
苹果：有A 、C 、E 等多种维生素，含丰富的苹果酸、柠檬酸等有机酸，有机酸能刺激人体消化腺分泌，助消化，促食欲。还有丰富的果胶，果胶的纤维溶于水，使得粪便变软，促进胃肠道中有毒元素的排泄。还含有大量微量元素如钾、锌、镁等。钾含量高，可以把人体中过量的钠排出，对心血管起到保护作用。
西芹：含有丰富的维生素A 、B 、C ，钙、铁、磷等元素也很丰富。具有降低血黏度、血脂，化结石，降血压以及刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，增进食欲等功能，可以刺激身体排毒，防止由于体内毒素积聚造成各种疾病。
青椒：含有丰富维生素C 和辣椒碱。辣椒碱在体内还能起到抗氧化作用并和其他生物酶一起阻止癌变。
黄瓜：虽然维生素与矿物质含量少，只有少量的钾、钙、磷、铁，但有清血、凉血、祛瘀、消肿解毒、降低胆固醇、防止动脉硬化、清除肠道腐败物质等作用。黄瓜含有一种丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪。并含有葫芦素C ，动物实验表明其有抗肿瘤作用。
苦瓜：有清凉解毒、健脑、明目、促进食欲、防治糖尿病的作用。苦瓜中还有一种蛋白质类物质，具有刺激和增强免疫细胞吞噬癌细胞的能力。
苹果和上述四种蔬菜概括起来主要有以下功能：降低血黏度、血脂、血糖、血压，清血凉血，祛瘀解毒。对当前最大的杀手心血管病、癌症、糖尿病以及其他严重危害人体健康的疾病均起到很好的防治作用。
3 ．制作方法
制作“果蔬汁”有以下5 道工序：一是“洗”，将蔬菜苹果先洗一遍；二是“泡”，将洗净的蔬菜苹果放在清水中泡1 小时；三是“清”, 将泡过的蔬菜苹果再用清水清一遍；四是“过”，用凉开水过；五是“搅”，可以用搅拌机，将材料切碎后放进机内搅拌约两分钟成乳浆汁生吃，也可以用榨汁机榨出汁液饮。
4 ．食用时间和用量
空腹食用为宜，因空腹易吸收，最佳时间是早晨或下午4:30 到5:00。趁新鲜一次饮完。
5 ．我的实践
以下是我亲自验证的情况。我是2003 年初开始食用“果蔬汁”的。此前头部经常出现针刺一样的痛，检查发现血黏度增高。食用了1 个月的“果蔬汁”后头不痛了。同年8 月再做检查，尚有5 项指标不正常。2004 年2 月再次化验已基本正常。血脂检查：2001 年9 月在未食用“果蔬汁”时，总胆固醇偏高为4.91 , 2004 年4 月检查已降到3.97 。低密度脂蛋白胆固醇下降到2.06 （正常值2.1～3.1 ）。2001 年9 月体检时血糖偏高为6.04 , 2004 年4 月检查已降到4.56。尿酸2001 年9 月体检偏高为412 , 2004 年4 月检查降到381.6。经食用两年零三个月“果蔬汁”，不仅上述指标下降、处于正常，而且有12 年历史的胆囊管结石、胆囊息肉等疾病也有很大的改善。
我哥哥邓旭初因脑梗住进上海华东医院已有近3 年，近一年半来食用“果蔬汁”后测试：总胆固醇4.6 ，甘油三醋1.6 ，葡萄糖4.8 ，均处于正常水平。
（编者按：邓旭初每天1 次饮食带渣的果蔬汁600 克左右，表现出顽强的毅力；离休前任中共上海交通大学党委书记，在高校改革中，也表现出顽强的毅力。其经历由刘自勋及许寅两位作者撰写成《 敢为天下先——邓旭初传》，于2004 年1 月由上海交通大学出版社出版。）
6 ．注意事项
( 1 ）在食用“果蔬汁”前需要测试血勃度和全套血生化，服用半年后再作测试，以便了解食用“果蔬汁”前后血勃度、血脂、血糖、血尿酸的变化，以此增强食用“果蔬汁”的信心。
( 2 ）必须持之以恒，不能断断续续，更不应半途而废。
☆ ★ ☆ ★ ☆
【专家评价】
有益健康的新鲜果蔬汁
蒋 一 方
果蔬汁又可称为果菜汁，是目前流行的一类新型健康饮料。它是指从新鲜水果及蔬菜中采用压榨或其他方法制取的汁液，基本上保留了水果及蔬菜的营养素。果蔬汁中含有丰富维生素和矿物质，在烹调过程中维生素常常受到不同程度的破坏，而果蔬汁中的维生素基本上得到了保留。
果蔬汁常选用不同的水果和（或）顽菜做原料，其配方可以由一种水果或蔬菜组成，但经常采用多种果蔬搭配。由于搭配的不同可呈现出不同的保健功能。大体上包刊美容、益齿、护眼、通便、降血脂、降血糖、降血压、凉血、解毒、消肿、防癌和增进健康等。
苦瓜苹果复合汁为深圳大学法律系邓建煦教授所创制。《 活过100岁》 主编端木翰卿先生全家长期服用后，深感其有一定的保健功能，他和他的儿子腰围减少了，妻子与女儿便秘均解除了。他们的经验在报刊上作了介绍：《 新闻晨报》 、《 上海支部生活》 登载了他们全家服用后的良好效果。笔者应他之邀，特撰写一篇评估及推广文章，向广大读者介绍。该果蔬汁的组成及配方如下（约为2 人份）:
1 ．苹果1 个（中等大小约1509 )；
2 ．西芹两瓣（约809 )；
3 ．黄瓜1 个（重约809 )；
4 ．甜椒（灯笼辣椒）1 个（约809 )；
5 ．苦瓜半个（重约809 ）。
该果蔬汁以苦瓜为重要原料，以苹果调味，故简称之为苦瓜苹果复合汁。现就其组成成分作一营养分析。
苦瓜 每100 克苦瓜中含有热能19 千卡，蛋白质1g ，脂肪0.1g ，碳水化合物4.9g ，粗纤维1.4g ，胡萝卜素0.1mg ，维生素残0 . 03 呢，维生素B1 0.03mg，B2 0.03mg，维生素C 56mg ，尼克酸0.4mg , 钙14mg ，磷35mg ，铁0.7mg ，钾256 mg，镁18mg 。
西芹 又称美芹，每100克芹菜中含热能19千卡，蛋白质2.2g，脂肪0.3 mg ，碳水化合物1.9g，粗纤维2.5g，钙40mg ，磷25mg ，铁0.5 mg ，钾287 mg ，镁10 mg ，胡萝卜素0.11mg ，维生素Bl 0.05 mg ，维生素B2 0.04 mg ，维生素C 6 mg，尼克酸0.3 mg。
黄瓜 每100克黄瓜中含热能11千卡，蛋白质0.9g，胡萝卜素0.13克，维生素B1 0.015 mg，维生素B2 0.045 mg，维生素C 7mg ，钙39 mg ，磷46 mg ，铁0.45 mg ，钾24 mg ，锌0.3 mg 。
青椒 每100 克青椒中含热能21 千卡，蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物5.4克。胡萝卜素0.34 mg，维生素Bl 0.03 mg, 维生素B2 0.03 mg，维生素C 72 mg，尼克酸0.9 mg，钾142 mg, 钙14 m ，磷20 mg。
苹果（红富士） 每100 克苹果中含热能45 千卡，蛋白质0.7 克，脂肪0.4 克，碳水化合物11.7 克，粗纤维2.1 克，钙3 mg ，磷11 mg ，铁0.7 mg，钾115 mg，镁5 mg，胡萝卜素0.06 mg ，维生素B1 0.01 mg ，维生素C 20 mg。
从上述的营养分析来看，该果蔬汁最显著的特点是含有丰富的微量元素钾（740mg/全汁）及维生素C( 115.80 mg/全汁），这个数量已经具有重要的营养价值。据邓教授自己服用一年多后的经验介绍，可以降低胆固醇、低密度脂蛋白、血糖及尿酸。为了更好体验，笔者亲自制作并品尝了此汁，获得了第一手资料。
苦瓜是一种好食品，我国不少名人都十分爱吃。著名营养学家赵霖在一次会议上曾介绍用苦瓜治好了一位老年糖尿病人。但许多人因其太苦而不得不放弃，笔者也是如此。我感到非常惊讶的是，新鲜苦瓜汁本身虽有一点苦味，但在此果蔬汁中并没有苦味，而且该果蔬汁味道十分甜美，好喝。我比较了有苦瓜及无苦瓜的区别。无苦瓜时味厚偏甜，有苦瓜时味略薄，有清凉爽口感但无苦味。这就解决了许多人不能吃苦瓜的难题，使该果蔬汁能为大多数人长期饮用。
该果蔬汁具有保健功效是有一定的依据。据《中国医学大辞典》记载，苦瓜苦寒无毒，有明目清心、除烦热、解劳乏之功效。黄瓜甘寒，有清热、解渴、利尿之功效。西芹参考水芹，甘平，有通气、益气、养精止血、保血脉、利口齿、通大小便、治伏热之功效。此外，中外学者都认为苹果是很好的水果，人们常说每天一个苹果，就不用去看医生。辣椒富含维生素C。
在当前快餐时代，人们饮食结构与饮食习惯发生了很大的偏差。许多人嗜好肉食、洋快餐、充气饮料及油炸食品等高能量食品，不爱吃蔬菜或水果。高血压、高血脂、糖尿病等生活方式病在我国大中城币普遍流行。在这样的大背景下来介绍这个有特殊保健功能的饮科，确非常具有现实意义。
笔者采用榨汁机来加工，其特点是将大部分固态食物除去，只取其汁来饮用，是一种低能量的饮料。而且果蔬汁的颜色翠绿靓丽，口感甜爽。现榨现喝，保留了最大的营养价值。该果蔬汁以空腹食用比较适宜，如早餐前，午后或晚餐后。饮用时要慢慢品尝，让它在口腔中停留的时间长一点。笔者对配方作了一点点的改动，仅取了四种成分，不用甜椒，因为有时甜椒会有一点辣味。笔者认为配方中的蔬菜与水果的数量可以略有变动，如呆苹果多一点，汁味会甜一点。有高血压、糖尿病或高血脂者，可以增加苦瓜的量。另外，苦瓜子不要弃去，其仁可以生食，据《中国医学大辞典》记载其有益气壮阳的功效。总之，笔者愿意向广大读者推荐，这是一种可以长期饮用、味美、有一定保健功能的健康饮料。该饮料性偏寒，故体质虚寒者，应慎用。
服用果蔬汁近4 个月的体会：
我是一名慢性高血压患者，有家族史。由于长期从事儿童营养研究以及科普写作，工作比较劳累，虽然坚持服用降压药，但血压的控制也不如人意。服用果蔬汁前，收缩压基本上控制在140～150 mmHg，舒张压则在90～100 mmHg。2006 年4 月中旬经端木翰卿老师的推荐开始服用，至今已近4 个月。我用臂式血压计监测血压。服用2 个月左右后，收缩压基本上控制在130～140 mmHg，舒张压则在90 mmHg上下，血压情况基本稳定。目前已服用近4 个月，收缩压基本上控制在120～130 mmHg，舒张压则在80～90 mmHg。
我个人的经验表明这种天然果蔬汁具有良好的降血压功效。由于我长期服用排钾潴钠的利尿药，而该汁中富含钾离子，对维持本人钠钾平衡很有帮助。我将继续服用，并希望能逐步减少降压药用量。
【作者简介】：蒋一方，研究员，上海交通大学附属儿童医院营养研究室主任（近期刚退休），国家科技部特聘项目评审专家、中华预防医学会儿保分会疾病预防组专家、上海医学会卫生专科委员会委员、上海市医学会肥胖儿童健康之家主任委员。
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我 的 体 验
王 征 明
2004 年5 月的一天，我去华东医院探望老战友邓旭初同志，遇见邓老的弟弟邓建煦同志，他也是我一起共事过的老朋友。建煦同志热情地向我介绍服用“蔬菜果汁”，说他已服用一段时间，效果很好，血脂、胆固醇、血糖等都恢复正常了。我听了觉得这几样蔬菜和苹果都是好东西，可是从来没有想到过可以这样吃法。回家后，我和老伴立刻就开始照着做，每天下午吃点心的时间，用粉碎机把适量的芹菜、黄瓜、苦瓜和大青椒加一点水打碎后服用一碗（约500 ml) ，另外单独吃一点苹果。（编者按：王老嫌苹果汁发黑，影响蔬菜汁的绿色。）几个月我检查血脂等指标，都属正常，我原来有脂肪肝的，这次也减轻成了脂肪浸润。我老伴一向血脂很高，跟其家族遗传有关，吃了果蔬汁后，血脂也有所下降。我们非常感谢邓建煦同志，同时也要向他学习坚持，并推荐给周围的亲朋好友。但是由于这几样东西加在一起口感不甚好，能坚持长期服用的人较少。我们吃的时候，先是加一点蜂蜜，现在则改用鲜酱油，味道尚佳。
我已经是80多岁的老人，老伴俞芷倩也70多了，原来身体都不太好，可是近一两年来，除了服用果蔬汁外，还特别注意养生保健，注意饮食的科学搭配，劳逸结合，适当锻炼（主要是每天坚持走路1小时）等，因此现在倒觉得好像越活越年轻了。前几年经常生病，有过轻度脑梗，常需住医院，近两年来居然没有住过医院。我以前有高血压病，常年吃药有时血压还很高，近来血压也基本能控制。
我想我们的经验值得向人们推荐吧。
【编者按】：王征明，1923年生，1938年初参加八路军后转新四军，经过抗日战争和解放战争的锻炼，到上海解放时任市公安局政保处长兼上海市委保卫工作委员会秘书长。不幸的是于1955 年即因潘汉年、杨帆冤案牵连而无辜被捕入狱，关钾6 年多后于1961 年获释，到1967 年“文革”中再次被捕，又关钾了7 年半，直到1982 年对潘汉年平反昭雪，才彻底平反重见天日。在两次将近14 年单人牢房关钾期间，身体与精神受到严重摧残，1982 年开始恢复工作，1985 年光荣离休之后，他仍积极参与各种社会活动，还写了不少回忆文章。他的健康“经”告诉我们，坚强的意志、乐观开朗的性格，以及科学合理的生活方式是人体健康的坚强“卫士”。
（ 以上三篇选自 端木翰卿 主编的《活过一百岁》一书的
第一编“养生妙招——常喝果蔬汁” ）
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