自制非洗蒸面筋
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/03 08:18:20
自制非洗蒸面筋
㈠原料:
主料:面粉250克、山药250克,花椒面、盐6克、黑色酱油、食油、水适量。
辅料:炖到烂熟的肥肉、鸡蛋,可选可不选。
㈡做法:
⒈山药预处理:①将洗净的山药蒸到烂熟(最好用高压锅);②起皮;③揉烂备用。
⒉和面:
①在面盆底部涂抹一层食油,防粘盆。将面粉、山药和可选肥肉或鸡蛋,放入面盆,里加少量的盐;(加盐是为了使面更有韧劲)搅合揉之;视干湿程度,逐步加水揉合成团,如饺子面的程度。中间可将面加盖搁置,饧一会儿再揉就好操作了。
②将面图一分为三,二大一小;大小比例为5:1。
③在小面图上加少许酱油,二次揉合均匀,面图由白变成黑红色。
⒊制胚:将三块面图擀成饼状,大小相同;然后将三饼合一饼;再擀,大小视蒸锅大小而定;厚度以2~3厘米为宜。
⒋蒸面筋:用蒸锅,最好用高压锅,将面筋胚蒸熟即成。蒸的时间与面筋的厚度有关,高压锅用时间少。为了防止夹生,可在面筋胚上扎一些小孔,然后在蒸。
㈢吃法:
将面筋切成小块,炒菜拼盘,方法灵活应用。如果是加了辅料的面筋,吃起来还有肉蛋味道。